Masa para pastel salado
Mi Vida Jugosa
Esta es una masa para pay salado de dos capas, fácil de hacer y muy confiable. Con ingredientes básicos como harina, mantequilla fría, sal y agua helada, logramos una textura crujiente y en capas que funciona perfecto para recetas como Chicken Pot Pie, quiches o cualquier tarta salada que quiera preparar.
Utensilios
- 1 Tazón grande
- 1 Cortador de mantequilla
- 1 Espátula o cuchara firme
- 1 Rodillo
- 1 Brocha de cocina
- Papel plástico
Ingredientes
- 2½ tazas harina
- 1 cucharadita sal
- 2 barras mantequilla
- 6-8 cucharadas agua helada
Procedimiento
- En un tazón, mezcle la harina con la sal por unos segundos hasta incorporar.
- Agregue la mantequilla fría y córtela dentro del tazón con un cortador de pastel (o ráyela con rallador grueso) hasta obtener una textura arenosa, sin pedazos grandes.
- Agregue ¼ de taza de agua helada y mezcle con una espátula. Si hace falta, añada más agua de cucharada en cucharada, solo hasta que la masa comience a unirse.
- Con las manos, compacte la masa rápidamente (sin amasar) hasta formar una bola.
- Divida la masa en dos partes (para dos capas). Envuelva cada una en papel plástico y refrigere por 30 minutos.
- Enharine la mesa, la masa y el rodillo. Estire la primera mitad desde el centro hacia los extremos hasta alcanzar el tamaño del molde (incluyendo las paredes).
- Transfiera la masa al molde enrollándola en el rodillo y desenróllela sobre el molde. Ajuste con las manos y presione para evitar burbujas de aire.
- Agregue el relleno completamente frío sobre la base.
- Estire la segunda mitad de masa y realice pequeños cortes para permitir la salida del vapor.
- Cubra el pastel con la masa superior. Recorte excedentes y selle bordes.
- Decore los bordes “pellizcando” la masa para formar ondas.
- Barnice con huevo batido y hornee según las instrucciones de la receta del relleno, hasta que la masa esté bien dorada.
Video
Notas
- La mantequilla debe estar completamente fría para lograr una masa crujiente y en capas.
- No sobremezcle la masa.
- Agregue el agua helada poco a poco. Demasiada agua hará que la masa se pegue y se rompa al estirarla.
- El tiempo de horneado dependerá del relleno que utilice. Hornee hasta que la masa esté bien dorada.