Instrucciones para preparar la mermelada de piña

• Escoja una piña madura, con color amarillo dorado y aroma dulce. Corte la corona de hojas con un cuchillo firme para comenzar a prepararla.
• Pele la piña con cuidado, quitando solo la primera capa gruesa de la cáscara y dejando los ojos. Posteriormente a esto, retire esa parte en una segunda pasada. Esta parte de la piña puede reutilizarse.
• Pique la piña en cuadritos, dejando algunos más grandes y otros más pequeños. Así logrará una crear una textura casera, con trocitos que se sienten al probar la mermelada.
• Coloque los trocitos de piña en una olla profunda y añada el azúcar, la vainilla, el agua y la sal. Revuelva bien antes de llevar al fuego, hasta que el azúcar se disuelva por completo y no se sienta en el fondo.
• Lleve la olla a fuego medio y cocine aproximadamente por 13 minutos, revolviendo constantemente. La mezcla debe hacer un burbujeo suave, sin llegar a hervir fuerte, para que la piña no se recocine y conserve su textura.
• Transcurrido el tiempo, disuelva la fécula de maíz en un poquito de agua fría y agréguela a la piña. Revuelva de inmediato para que se integre bien, y continúe revolviendo por unos 2 minutos más, hasta que la mezcla espese y adquiera un brillo uniforme.
• Retire la olla del fuego y continúe revolviendo la piña durante unos 45 segundos más, para que la mezcla termine de espesar de manera uniforme, sin que se pegue.
• Coloque un tazón con hielo debajo de la olla mientras continúa revolviendo la mezcla. Esto evita que la piña siga cocinándose y permite que el enfriado le dé la textura ideal a la mermelada.