Queque navideño para diabéticos
Mi Vida Jugosa
Este queque navideño para diabéticos es una opción deliciosa. Tiene ese sabor tradicional de la época, con frutas, especias y una textura suave, pero preparado de una manera más balanceada y pensada para quienes necesitan controlar mejor sus niveles de glucosa. Es ideal para compartir en familia, acompañar con cafecito o llevar a la mesa navideña como un postre especial y más consciente.
Utensilios
- 1 Tazones para mezclar
- 1 Tabla de picar y cuchillo
- 1 molde para hornear
- 1 Espátula
- Papel encerado
Ingredientes
- 1 taza frutas secas
- 1 taza licor de preferencia
- ¾ taza harina de almendra
- 1 taza harina integral
- 1½ cucharadita polvo de hornear
- 1 cucharadita cacao
- 1 cucharadita bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita canela
- ⅛ cucharadita clavo de olor en polvo
- ¾ taza stevia
- ½ cucharadita sal
- 2 huevos
- ¼ taza cafe fuerte
- 1 cucharadita vainilla
- ¼ taza aceite
- ½ taza zanahoria rallada
- 1 taza nueces
Procedimiento
- Corte las frutas secas más grandes en pedacitos. Coloquelas en un tazón y agregue ron o brandy. Cubra primero con papel plástico y luego con papel aluminio. Deje reposar en un lugar fresco, sin luz directa, por 3 a 4 días.
- Antes de comenzar con la mezcla, tenga listo el molde engrasado o forrado con papel encerado. Precaliente el horno a 350°F / 175°C.
- En un tazón grande, agregue la harina de almendras, harina integral, Splenda 1:1, bicarbonato, polvo de hornear, sal, canela, nuez moscada, cacao puro y clavo de olor. Mezcle bien hasta que todo quede distribuido.
- En otro recipiente, coloque el aceite, el extracto de vainilla y el café. Revuelva ligeramente.
- Agregue los ingredientes líquidos sobre los ingredientes secos y mezcle con una espátula hasta que comiencen a integrarse.
- Incorpore la zanahoria rallada y mezcle nuevamente hasta distribuirla en la preparación.
- Con ayuda de una cuchara con huecos, agregue solo las frutas maceradas, sin incorporar todo el líquido. Mezcle suavemente.
- Agregue las pecanas, almendras tajadas y pepitas. Termine de mezclar hasta que la masa se vea pareja y sin partes secas.
- Vierta la mezcla en el molde preparado, empareje la superficie y lleve al horno por aproximadamente 25 - 30 minutos.
- Retire del horno, deje enfriar antes de partir y sirva en porciones.
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Notas
- Puede macerar las frutas con ron o brandy sin azúcares agregados. Si prefiere evitar licor, puede usar café, té negro fuerte o jugo natural sin azúcar agregada, aunque el sabor final será diferente.
- No es necesario dejar las frutas macerando por meses. Con 3 a 4 días en un lugar fresco y sin luz directa es suficiente para que tomen buen sabor.
- Si no tiene cucharadita de ⅛ para medir el clavo de olor o la nuez moscada, puede usar solamente 2 o 3 pizcas, porque son especias de sabor fuerte.