Chili con carne
Mi Vida Jugosa
Chili con carne casero preparado con carne molida, frijoles, tomate, chiles secos y especias. Una receta abundante, reconfortante y llena de sabor, ideal para servir con queso, natilla, culantro y galletitas, o para guardar en porciones y disfrutar después.
Utensilios
- 1 Olla grande
- 1 olla de presión
- 1 Sartén
- 1 Licuadora
- 1 colador
- Cuchara y espátula
- Tabla de picar y cuchillo
Ingredientes
Para los frijoles:
- 4 tazas frijoles
- 6-7 hojas de laurel
- 1 taza cebolla picada
- 1 taza chile dulce picado
- ½ chile jalapeño
- 3-5 ajos
- 3 cucharadas sal
- 12 tazas agua
Para la carne molida:
- 1½ kilogramos carne molida
- 1 taza cebolla picada
- 1 taza chile dulce picado
- 3-5 ajos
- 2 cucharadas paprika
- 1 cucharada orégano
- 1 cucharada comino entero
- 1 cucharada adobo completo
- 1 cucharada ajo en polvo
- ½ cucharada pimienta
- ½ cucharada sal
Para la salsa de tomate:
- 10-12 tomates frescos
- 3 latas tomates entereos (56 onzas)
- 3 palos apio
- 1 cebolla
- 1 chile dulce
- 2 cucharadas paprika
- 1 cucharada ajo finamente picado
- 1 cucharada orégano
- 2 cucharadas adobo completo
- ½ cucharada pimienta
- ½ cucharada sal
Procedimiento
- Deje los frijoles en agua desde la noche anterior para que se hidraten y se cocinen más rápido. Al día siguiente, bote esa agua, lávelos bien y cocínelos con agua limpia, cebolla, chile dulce, ajo, apio, hojas de laurel y sal. Cocínelos hasta que estén suaves, pero todavía enteritos, porque después van a seguir cocinándose junto con el resto del chili.
- Cocine la carne molida sola, sin condimentos, hasta que cambie de color y suelte su líquido. Luego escúrrala bien para retirar el exceso de grasa y líquido. Aparte, coloque los chiles secos en una ollita con agua y cocínelos suavemente hasta que se hidraten. Retire los tallos y licúelos con un poco de esa agua y chile chipotle.
- En una olla aparte, sofría cebolla, chile dulce y ajo por unos minutos. Agregue la carne ya escurrida, un poco del caldo de los frijoles, paprika, comino, orégano, sazón completo y sal. Mezcle bien y deje cocinar unos minutos.
- Licúe los tomates en lata para formar una salsa. Aparte, pique los tomates naturales y cocínelos en la olla grande hasta que se suavicen y suelten su jugo. Luego agregue el tomate licuado y mezcle bien.
- Incorpore la carne condimentada a la olla grande donde tiene la salsa de tomate.
- Agregue los frijoles cocidos poco a poco, junto con un poco del caldo de cocción. Vaya mezclando y revisando la cantidad, para que el chili quede equilibrado entre salsa, carne y frijoles.
- Pase la salsa de chiles ya licuada por un colador antes de agregarla al chili. Incorpórela poco a poco, probando entre cada tanda, hasta llegar al nivel de picante que le guste. En este momento también puede ajustar la sal y el resto de sabores.
- Deje que el chili hierva suavemente por aproximadamente 15 minutos más, para que espese y los sabores terminen de concentrarse. Luego sirva caliente con queso, natilla, aguacate, culantro, tomate fresco o galletitas. Si le sobra, déjelo enfriar y congélelo en porciones.
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Notas
- No cocine demasiado los frijoles, déjelos suaves pero enteros.
- La carne se cocina primero sola para que suelte el exceso de líquido y grasa.
- La salsa de chiles se debe agregar poco a poco. Así puede controlar mejor el nivel de picante y ajustar la receta a su gusto.
- El chili debe quedar jugoso, no completamente seco. Recuerde que al reposar y enfriarse tiende a espesar un poco más.