El chile con carne es uno de esos platos que se sienten como comida de hogar, de reunión y de cocina lenta. Es muy famoso en los Estados Unidos, especialmente en la cocina texana y tex-mex, aunque sus raíces mezclan influencias mexicanas y estadounidenses.
En esta versión, yo preparo un chile con carne abundante, casero y lleno de sabor, usando diferentes tipos de frijoles, carne molida, tomate, chiles secos y especias. Me gusta hacerlo en buena cantidad porque es una receta perfecta para compartir, para servir en una fiesta o para congelar en porciones y tener comida lista para otros días.
Lo bonito de esta receta es que usted puede ajustarla a su gusto. Puede dejarla más suave o más picante, agregar los frijoles que tenga a mano, servirla con queso, natilla, aguacate, culantro, galletitas o incluso usarla sobre una papa asada o perros calientes. Es una comida completa, reconfortante y muy práctica para tener en casa.
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Ingredientes
Con pocos ingredientes bien escogidos, vamos a preparar un chile con carne lleno de sabor.
🫘 Frijoles
Para esta receta me gusta usar una mezcla de frijoles: kidney beans, frijol pinto y cranberry o cargamanto, porque le dan al chile con carne más color, textura y sabor. Usted puede usar solo un tipo de frijol o incluso frijoles de lata si quiere ahorrar tiempo.
🧅 Olores y vegetales
Aquí entran la cebolla, chile dulce, ajo, apio y jalapeño. Estos ingredientes ayudan a formar una base de sabor muy rica para los frijoles, la carne y la salsa. Puede ajustar las cantidades a su gusto y aprovechar lo que tenga en la refrigeradora.
🥩 Carne molida
La carne que utilizo es molida de res 85/15, porque tiene un poquito de grasa y eso le da muy buen sabor al chile con carne. Puede utilizar otra si quiere una opción con menos grasa, o sustituirla por carne molida de pavo, pollo o cerdo. Lo importante es cocinarla primero sola y escurrir el líquido que suelta antes de agregarle los condimentos.
🌶️ Chiles secos y chipotle
Puede usar chile pasilla, chile ancho, chile de árbol, chipotle o chile quebrado. Lo mejor es agregarlos poco a poco para controlar el nivel de picante.
🍅 Tomates
Yo uso una mezcla de tomate licuado y tomate en cubitos para que el chile con carne tenga más cuerpo y diferentes texturas. Puede usar tomate fresco, tomate en lata, tomate Roma o una combinación de varios tipos. Si quiere una salsa más pareja, puede licuarlo todo; y si le gusta sentir pedacitos, deje una parte picada.
🧂 Especias y condimentos
La paprika, el comino, el orégano, la pimienta negra, el sazón completo, la sal y el laurel ayudan a darle profundidad al sabor. Mi recomendación es ir probando y ajustar poco a poco, especialmente la sal y el picante.
💡 Tips extra para un chili delicioso
- El chili queda más sabroso cuando se cocina con calma. Entre más tiempo tenga para espesarse y mezclarse bien, mejor queda el sabor.
- Si le gusta con un poquito más de picante, es mejor agregarlo poco a poco y probar. Así no se pasa y cada persona puede disfrutarlo a su gusto.
- Si usa salsa de tomate natural y siente el chili muy ácido, una pizquita de azúcar ayuda a balancear el sabor sin endulzarlo.
- Cocine bien la carne antes de agregar la salsa, para que tome mejor sabor y no quede con textura de carne hervida.
- No deje el chili demasiado seco. Apáguelo cuando todavía se vea jugoso, porque al reposar y enfriarse va a espesar un poco más.
- Prepare una olla grande y congele en porciones más pequeñas si desea maximizar el tiempo. Ya que el hacer chili es un proceso largo, puede cocinar bastante para aprovechar el tiempo y recursos.
Así se prepara este chili con carne
Aunque este chili con carne lleva varias etapas, la preparación es muy sencilla si vamos en orden. Acompañeme y le muestro como hacerlo paso a paso.
Paso 1: Remoje y cocine los frijoles.
Deje los frijoles en agua desde la noche anterior. Al día siguiente, lávelos y cocínelos con agua limpia, olores, laurel y sal hasta que estén suaves pero enteros.
Paso 2: Cocine la carne y los chiles.
Cocine la carne molida sola hasta que cambie de color y suelte su líquido. Escúrrala bien. Aparte, cocine los chiles secos en agua, retire los tallos y licúelos con un poco de esa agua y chile chipotle.
Paso 3: Condimente la carne.
Sofría cebolla, chile dulce y ajo. Agregue la carne escurrida, un poco de caldo de frijol, paprika, comino, orégano, sazón completo y sal.
Paso 4: Prepare los tomates.
Licúe los tomates en lata, pique los tomates naturales y cocínelos hasta que se suavicen. Luego agregue el tomate licuado y mezcle bien.
Paso 5: Agregue la carne a la salsa.
Incorpore la carne condimentada a la olla grande donde tiene la salsa de tomate. Mezcle con cuidado hasta que todo quede bien integrado.
Paso 6: Incorpore los frijoles.
Agregue los frijoles cocidos poco a poco, junto con un poco de su caldo, hasta lograr la cantidad y textura deseada.
Paso 7: Revise la textura.
El chili debe verse jugoso y equilibrado, con cantidades similares de salsa, carne y frijoles. También deben notarse algunos pedacitos de tomate entero, para darle más textura a la preparación.
Paso 8: Ajuste los condimentos.
Pruebe la mezcla y agregue más paprika, ajo en polvo, orégano, comino, pimienta, sazón completo o laurel, según el sabor que quiera reforzar.
Paso 9: Agregue el chile y deje espesar.
Pase la salsa de chiles ya licuada por un colador antes de agregarla al chili. Incorpórela poco a poco, probando el nivel de picante, para llegar al sabor que más le guste. Ajuste la sal.
Paso 10: Deje hervir, sirva o congele.
Deje que el chili hierva suavemente por aproximadamente 15 minutos más. Sirva con queso, natilla, aguacate, culantro, tomate fresco o galletas soda. Si le sobra, déjelo enfriar y congélelo en porciones.
💡Las preguntas mas frecuentes, contestadas
Sí, puede usar frijoles de lata si quiere ahorrar tiempo. Solo debe escurrirlos y agregarlos cuando la salsa ya esté lista, porque ya vienen cocidos y no necesitan tanta cocción.
No es obligatorio, pero sí ayuda mucho. Remojarlos hace que se cocinen más rápido y también ayuda a que sean más fáciles de digerir.
Se cocina sola para que suelte la grasa y el líquido. Luego se escurre, y eso ayuda a que el chili no quede con sabor pesado o amargo.
Sí, este chili también se puede preparar con pollo, cerdo o una mezcla de carnes. De hecho, una de mis formas favoritas de hacerlo es con pavo, porque queda más liviano, sabroso y diferente. Aquí también le dejo el video de esa receta para que pueda ir a verla y prepararla cuando quiera.
Bien guardado, puede durar varios meses en el congelador. A mi no me duran mas de 6 meses porque me los como antes jeje pero si puede durar hasta 6 meses en en congelador.
🌶️ Un chili para disfrutar a su manera
Al final, este chili con carne es una receta que se disfruta desde que empieza a cocinarse, porque la cocina se va llenando de aromas y poco a poco todo va tomando forma en una sola olla. Es una preparación de esas que nos recuerdan que cocinar también puede ser una manera de adelantarnos, organizarnos y consentir a la familia.
Lo mejor es que cada quien puede darle su propio toque: más suave, más picantito, más espesito o con los frijoles que tenga en casa. Espero que se anime a prepararlo, que lo haga suyo y que me cuente cómo le quedó, porque me encanta leer sus ideas y ver cómo cada receta termina teniendo un poquito de la cocina de cada uno.
Y si la hace déjeme saber en los comentarios que le pareció, de esta forma antojamos a otros jugositos a hacerla y que la disfruten también.
¡Con cariño!
Mara
Chili con carne
Mi Vida Jugosa
Utensilios
- 1 Olla grande
- 1 olla de presión
- 1 Sartén
- 1 Licuadora
- 1 colador
- Cuchara y espátula
- Tabla de picar y cuchillo
Ingredientes
Para los frijoles:
- 4 tazas frijoles
- 6-7 hojas de laurel
- 1 taza cebolla picada
- 1 taza chile dulce picado
- ½ chile jalapeño
- 3-5 ajos
- 3 cucharadas sal
- 12 tazas agua
Para la carne molida:
- 1½ kilogramos carne molida
- 1 taza cebolla picada
- 1 taza chile dulce picado
- 3-5 ajos
- 2 cucharadas paprika
- 1 cucharada orégano
- 1 cucharada comino entero
- 1 cucharada adobo completo
- 1 cucharada ajo en polvo
- ½ cucharada pimienta
- ½ cucharada sal
Para la salsa de tomate:
- 10-12 tomates frescos
- 3 latas tomates entereos (56 onzas)
- 3 palos apio
- 1 cebolla
- 1 chile dulce
- 2 cucharadas paprika
- 1 cucharada ajo finamente picado
- 1 cucharada orégano
- 2 cucharadas adobo completo
- ½ cucharada pimienta
- ½ cucharada sal
Procedimiento
- Deje los frijoles en agua desde la noche anterior para que se hidraten y se cocinen más rápido. Al día siguiente, bote esa agua, lávelos bien y cocínelos con agua limpia, cebolla, chile dulce, ajo, apio, hojas de laurel y sal. Cocínelos hasta que estén suaves, pero todavía enteritos, porque después van a seguir cocinándose junto con el resto del chili.
- Cocine la carne molida sola, sin condimentos, hasta que cambie de color y suelte su líquido. Luego escúrrala bien para retirar el exceso de grasa y líquido. Aparte, coloque los chiles secos en una ollita con agua y cocínelos suavemente hasta que se hidraten. Retire los tallos y licúelos con un poco de esa agua y chile chipotle.
- En una olla aparte, sofría cebolla, chile dulce y ajo por unos minutos. Agregue la carne ya escurrida, un poco del caldo de los frijoles, paprika, comino, orégano, sazón completo y sal. Mezcle bien y deje cocinar unos minutos.
- Licúe los tomates en lata para formar una salsa. Aparte, pique los tomates naturales y cocínelos en la olla grande hasta que se suavicen y suelten su jugo. Luego agregue el tomate licuado y mezcle bien.
- Incorpore la carne condimentada a la olla grande donde tiene la salsa de tomate.
- Agregue los frijoles cocidos poco a poco, junto con un poco del caldo de cocción. Vaya mezclando y revisando la cantidad, para que el chili quede equilibrado entre salsa, carne y frijoles.
- Pase la salsa de chiles ya licuada por un colador antes de agregarla al chili. Incorpórela poco a poco, probando entre cada tanda, hasta llegar al nivel de picante que le guste. En este momento también puede ajustar la sal y el resto de sabores.
- Deje que el chili hierva suavemente por aproximadamente 15 minutos más, para que espese y los sabores terminen de concentrarse. Luego sirva caliente con queso, natilla, aguacate, culantro, tomate fresco o galletitas. Si le sobra, déjelo enfriar y congélelo en porciones.
Video
Notas
- No cocine demasiado los frijoles, déjelos suaves pero enteros.
- La carne se cocina primero sola para que suelte el exceso de líquido y grasa.
- La salsa de chiles se debe agregar poco a poco. Así puede controlar mejor el nivel de picante y ajustar la receta a su gusto.
- El chili debe quedar jugoso, no completamente seco. Recuerde que al reposar y enfriarse tiende a espesar un poco más.
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