Hidrate la levadura: Caliente la leche en el microondas por 20–30 segundos, o hasta que esté entre 105–115°F (40–46°C). Agregue una cucharadita del azúcar blanca y luego la levadura en forma de lluvia. Revuelva con una cucharita por unos segundos (no se va a disolver del todo) y tape con un trapo de cocina. Deje reposar por 10 minutos para que la levadura comience a actuar.

Mezcle los ingredientes secos y húmedos: En un tazón grande, mezcle la harina, el resto del azúcar y la sal. Agregue los huevos al centro y, una vez que la levadura haya reposado, viértala también en el centro. Puede mezclar con las manos (como yo lo hago) o con batidora de pie. Comience desde el centro hacia los bordes con movimientos circulares, incorporando poco a poco los ingredientes secos.

Agregue la mantequilla: Cuando la masa esté muy seca para seguir mezclando, comience a agregar la mantequilla a temperatura ambiente. Hágalo en tres partes, mezclando bien entre cada adición. Al final debe obtener una masa suave que no se pegue a las manos.

Amasado: Pase la masa a la mesa y amase con la palma de la mano, con amor y paciencia. Es importante tratarla con gentileza para no romper las cadenas de gluten. Amase entre 5–7 minutos, o hasta que obtenga una masa lisa y elástica. Si usa batidora de pie, puede hacer este paso ahí, ideal si tiene artritis o dolor en las articulaciones pero ama hacer pan 😊.

Primer leudado: Coloque la masa en un tazón limpio con un chorrito de aceite por abajo y por encima de la masa. Cubra con un trapo de cocina y lleve a leudar por 1 hora dentro del horno apagado con un recipiente de agua hirviendo para generar vapor.

Desgasifique la masa: Pasado el tiempo, saque la masa y dóblela sobre sí misma 2–3 veces para desgasificar. Esto la desinfla y la prepara para crecer una segunda vez. Deje de lado mientras prepara el relleno.

Mezcle el azúcar moreno y la canela: Asegúrese de que no queden pelotas de uno o del otro; puede utilizar una espátula de globo para que sea más fácil. Deje de lado y comience a estirar la masa.

Estire la masa: Hágalo con gentileza, siempre partiendo desde el centro hacia los extremos, tratando de mantener una figura rectangular. Se puede ayudar con las manos al levantar la masa de la mesa e irle dando forma rectangular para luego estirar con el rodillo. Estire hasta obtener un centímetro de grosor.

Unte mantequilla suavemente: Tiene que estar a temperatura ambiente o puede romper la masa. Retire el exceso. Luego agregue la mezcla de azúcar y canela sobre la masa y esparza con las manos hasta cubrir cada rincón, sin olvidar las esquinas y los bordes.

Arrolle la masa con cuidado: Mantenga el largo de la masa (para que le salgan 12 rollos). Vaya siguiendo el ritmo de la masa, ella le va a decir qué tanto arrollar. Si arrolla demasiado, los rollos crecen hacia arriba y parecen conos; si arrolla muy flojo, se abren cuando se hornean y se pueden secar por dentro.

Corte los rollos: Hágalo con un cuchillo de forma vertical, sin hacer movimientos de serrucho. También puede usar hilo dental, pero la verdad no le vi ningún beneficio a esa técnica. Mejor con un cuchillo en forma de guillotina. Coloque los rollos en la bandeja previamente engrasada o con papel encerado.

Segundo leudado: Lleve los rollos a leudar una segunda vez, siguiendo el truquito del horno (con un recipiente de agua caliente), pero esta vez solo por 45 minutos.

Hornee: Pasado el tiempo, saque los rollos del horno, enciéndalo y precaliéntelo a 350°F (175°C). Hornee de 18 a 20 minutos o hasta obtener el doradito deseado. Tome en cuenta que si los hornea mucho, se secan. Mientras tanto, prepare el glaseado.

Mezcle los ingredientes: Agregue la mantequilla, el queso crema, la sal y el extracto de vainilla. Encienda la batidora de mano a velocidad baja y bata por unos 2 minutos para incorporar todo. Luego agregue el azúcar impalpable en tres partes, mezclando entre cada una. No se olvide de raspar el tazón para que todo quede bien incorporado.

Airee el glaseado: Una vez incorporado todo el azúcar, aumente la velocidad y bata por 2 minutos más. Esto va a agregar aire a nuestra mezcla y hacer que el glaseado quede esponjoso y aireado. Deje de lado y espere a que los rollitos estén listos.

Decore: Saque los rollos del horno y déjelos reposar por 5 minutos antes de colocar el glaseado por encima. 🤤