Con casi 5 millones de vistas en el video original, sabía que tenía que traerles la versión escrita de estos deliciosos rollos de canela, o como se conocen en inglés: cinnamon rolls. De esta manera, puedo responder a todas sus preguntas, explicar con más detalle cada paso… y ¿por qué no? Compartirle también las fotos nuevas que tomé durante el proceso.
Así quedan estos rollos jugositos. ¿A poco no antojan?
Esta receta ha sido una de sus favoritas por varios años, y no sabe cuánto agradezco la confianza que le han tenido. La han preparado para cumpleaños, reuniones especiales… ¡hasta para emprender sus propios negocios!
Definitivamente, estos rollos se han ganado sus corazones con el tiempo. Y no es para menos: son pancitos esponjosos y deliciosos, con ese sabor inigualable de la canela y el azúcar morena. Y ni hablar del glaseado de queso crema, que se derrite entre los dobleces recién horneados, agregando aún más sabor a cada mordida.
Si es su primera vez haciendo esta receta, ¡bienvenido a la locura de la canela! Jeje. Y si está repitiendo, gracias por volver y seguir confiando en mi cocina.
Si usted ya conoce esta receta porque la hizo con el video original, ¡le tengo una sorpresa! En este nuevo video, grabé nuevamente el paso a paso con mejor iluminación, tomas más detalladas y explicaciones más claras. También aproveché para responder todas las dudas que me dejaron en los comentarios del video anterior. Así que si quiere verla con más detalle, no se lo pierda.
Esto es lo que vamos a necesitar:
Ingredientes y sustitutos para el pan:
Harina todo uso: Es la harina regular que se encuentra en la mayoría de los supermercados. No contiene levadura ni polvo de hornear, y funciona muy bien para esta receta. Si desea sustituirla por harina para pan, puede hacerlo sin problema. De hecho, obtendrá una textura aún más esponjosa, ya que esta harina contiene un mayor porcentaje de gluten, ideal para preparar masas levadas.
Levadura: Es la encargada de darle a los rollos esa textura aireada y esponjosa que tanto nos gusta. Para esta receta, utilizo levadura seca activa, que necesita ser rehidratada antes de usarse. Para eso, se mezcla con leche tibia (no caliente) y un poco de azúcar. Esto “despierta” la levadura y la activa.
La levadura es un hongo microscópico que se alimenta del azúcar presente en la masa y, durante ese proceso, produce dióxido de carbono y alcohol. Ese gas queda atrapado en la masa, creando burbujas que hacen que el pan crezca y se vuelva más ligero.
Si prefiere usar levadura instantánea, puede hacerlo usando la misma cantidad. La ventaja es que no necesita rehidratarla; puede añadirla directamente a la harina.
Si tiene levadura fresca, también es posible usarla: solo debe usar el triple de la cantidad indicada para levadura seca. Esta sí necesita hidratarse, igual que la levadura seca.
👉 Importante: No se puede sustituir la levadura por polvo de hornear ni por bicarbonato de sodio, ya que estos no provocan el mismo proceso de fermentación ni le darán la textura adecuada al pan.
Mantequilla: Para esta receta utilizo mantequilla sin sal, ya que me permite tener un mayor control sobre la cantidad total de sal que lleva la masa. Además, me gusta usar la mantequilla de vaca por el sabor y la textura que aporta al pan. Si lo desea, puede sustituirla por margarina (de origen vegetal) utilizando la misma cantidad. En cualquiera de los dos casos, asegúrese de que esté a temperatura ambiente.
Huevos: Es importante que los huevos estén a temperatura ambiente para que se integren mejor a la masa y no interfieran con la temperatura de la levadura. Si los suyos están fríos, puede sumergirlos en agua tibia (no caliente) durante unos 15 a 20 minutos.
Sal: Aunque la cantidad que usamos no es suficiente para que el pan quede salado, sí cumple una función importante. Ayuda a controlar la fermentación, fortalece el gluten y mejora la textura final de estos rollos de canela. Además, equilibra los sabores dulces del resto de la receta.
Azúcar blanca: Utilizamos azúcar blanca regular, también conocida como azúcar de mesa. Para esta receta, se mide media taza, pero se debe retirar una cucharadita de esa cantidad para usarla en la activación de la levadura junto con la leche tibia. Esa cucharadita de azúcar alimenta la levadura y activa la fermentación, que es lo que hará que nuestro pan quede esponjoso.
Leche: Yo utilizo leche de vaca entera, pero también puede usar leche 2% o descremada si así lo prefiere. Solo tenga en cuenta que, si usa una versión con menos grasa, es recomendable agregar un poquito más de mantequilla a la masa para compensar. De lo contrario, su masa podría quedar más aireada de lo deseado. Para estos rollos buscamos una textura más densa y jugosita.
Ingredientes y sustitutos para el relleno:
Azúcar morena: Es básicamente azúcar blanca a la que se le ha añadido melaza, lo que le da su característico color oscuro, una textura ligeramente húmeda y un sabor más profundo. En inglés se le conoce como brown sugar, y puede encontrarse en versiones light o dark. Este tipo de azúcar no siempre es fácil de conseguir en nuestros países latinoamericanos, ya que los procesos de extracción del azúcar varían según la región y la cultura.
No se recomienda sustituir por azúcar blanca, ya que esta no contiene la humedad necesaria ni aporta el mismo sabor. Si no tiene azúcar morena, puede rallar piloncillo o tapa de dulce (como le llamamos en Costa Rica). Ambos funcionan muy bien como sustitutos, siempre que se rallen bien finitos para puedan mezclarse sin problema con la mantequilla y la canela.
Mantequilla: Aplica lo mismo que mencioné en los ingredientes del pan: usamos mantequilla sin sal a temperatura ambiente para que se mezcle fácilmente con el azúcar morena y la canela. También se puede usar margarina.
Canela: El ingrediente estrella del relleno… ¡y de toda la receta! Si algo tiene esta preparación, es que va a hacer que su casa huela delicioso mientras los rollos se hornean.
Utilizo canela en polvo, y aunque existen varios tipos (como la canela de Ceilán o la cassia), todas funcionan bien para esta receta. Cada una tiene diferencias en aroma e intensidad, pero cualquiera que tenga a mano le va a dar ese saborcito cálido y clásico que hace tan especial a estos rollos.
Ingredientes y sustitutos para el glaseado:
Queso crema: En mi opinión, el glaseado con queso crema es el mejor. Ese toque acidito que aporta se mezcla perfecto con la dulzura de los rollos y el sabor de la canela, creando una combinación increíble.
He probado esta receta con queso crema vegano (de marañón y de avena) y funciona de maravilla. Así que si desea hacer los rollos libres de lácteos, puede sustituir el queso crema y la mantequilla por una versión vegetal sin problema.
Ahora bien, si lo que busca es hacerlos completamente veganos (sin huevo), sí se puede, pero ya implica modificar varios elementos de la receta. En ese caso, le recomendaría buscar una receta específica de rollos de canela veganos para seguirla al pie de la letra. Pero si solo busca evitar los lácteos, cualquier sustituto vegetal funcionará exitosamente.
Azúcar molida (o azúcar glass):
Es la que le va a dar esa textura suave y sedosa al glaseado. Se le conoce también como azúcar impalpable, azúcar en polvo o, en inglés, confectioners sugar. Si no tiene en casa, puede prepararla licuando azúcar blanca con un poquito de fécula de maíz (maicena) hasta que quede bien finita.
Mantequilla: Puede usar mantequilla tradicional (animal) o una margarina vegetal, según su preferencia o necesidad dietética. Ambas funcionan muy bien para lograr un glaseado cremoso y delicioso.
🔎 Más adelante, en la sección de preguntas frecuentes, le explico qué hacer si su glaseado queda muy amarillo.
Extracto de vainilla:
Le aporta ese aroma y sabor clásico al glaseado. Puede usar extracto natural de vainilla, o si solo tiene esencia artificial, también funciona. Incluso puede probar con vainilla en pasta para un sabor más intenso.
Más consejos para obtener los mejores cinnamon rolls
- Trabaje con mantequilla y huevos a temperatura ambiente: Sáquelos del refrigerador unas 2 a 3 horas antes de comenzar.
- No se salte el tiempo de reposo: La masa necesita descansar y leudar para lograr esa textura esponjosa que buscamos. Mi truco estrella es colocar la masa dentro del horno apagado, en la rejilla superior, mientras en la rejilla de abajo coloco un tazón lleno de agua hirviendo. El vapor del agua crea un ambiente cálido y húmedo, perfecto para que la masa crezca deliciosa y sin resecarse.
- Prepare las bandejas con antelación: Ya sea que las engrase ligeramente o las cubra con papel encerado, tenerlas listas le facilita el proceso y alivia dolores de cabeza.
- Precaliente el horno por 10-15 minutos: Asegúrese de que llegue a 350°F (175°C) antes de meter los rollos. Un horno bien precalentado es clave para que horneen parejos.
- Distribuya bien los rollos: Déjeles espacio entre cada uno para que crezcan bien durante el segundo leudado y el horneado.
- Hornee hasta que estén doraditos por encima: Cada horno es diferente, así que le recomiendo comenzar a revisar a partir del minuto 18. Si usted es como Jerry, mi esposo, probablemente prefiera los rollitos ligeramente horneados; en ese caso, 18 minutos serán perfectos. Pero si los prefiere un poco más dorados, puede dejarlos unos minutitos extra, siempre con cuidado de no sobre hornearlos, porque se secan fácilmente.
- Espere unos 5 minutos antes de aplicar el glaseado: Así no se derrite por completo y se asienta de forma bonita sobre los rollos.
Preguntas frecuentes
Leudar es el proceso en el que la masa reposa y sube de volumen gracias a la acción de la levadura. Este paso es clave para que estos rollos de canela queden suaves, esponjosos y aireados.
Arriba le dejé la explicación de los diferentes tipos de levadura y cómo usarlos, pero en resumen:
Si está comenzando en el mundo del pan, le recomiendo usar levadura seca activa y rehidratarla por 10 minutos con un poquito de líquido tibio (puede ser agua o leche) y una pizca de azúcar.
No soy muy fan de la levadura instantánea, pero si es la que tiene a mano, también funciona.
Para verificar si su levadura está buena, disuélvala en ese mismo líquido tibio con azúcar. Si en 10 minutos no burbujea ni se activa, es mejor desecharla, porque no va a funcionar bien en la receta.
¡No se preocupe, es más común de lo que parece! A veces depende de cómo mida los ingredientes o de factores que no podemos controlar, como el tamaño de los huevos o la humedad del ambiente.
Si desea más exactitud, lo ideal es usar medidas en gramos.
Si la masa está muy pegajosa, puede agregar un poquito de harina, de a cucharadas, hasta que se despegue de las manos. Eso sí: no agregue más de ½ taza extra, porque puede alterar la textura final de los rollos.
Sí se puede, pero mi recomendación es no hacerlo. El motor de la batidora de mano suele ser poco potente y podría dañarse con una masa como esta.
Si tiene una batidora de pie, la receta queda excelente: solo debe usar el gancho (el que tiene forma de “S”) y comenzar a amasar a velocidad baja.
Y si no tiene batidora de pie, ¡no se preocupe! Puede hacer la receta completamente a mano. De hecho, en el video le muestro paso a paso cómo la hago sin batidora 👉 Rollitos de canela o cinnamon rolls.
El color amarillo del glaseado suele deberse a la mantequilla o margarina utilizada, especialmente si estas tienen colorantes añadidos. Además, el tipo de azúcar en polvo puede influir, ya que algunos procesos de blanqueamiento varían según la marca.
🎨 Si su glaseado quedó muy amarillo y desea un tono más neutro, puede agregarle una pizca de colorante morado. Este color ayuda a neutralizar el amarillo y logra un glaseado visualmente más blanco.
¡Sí, usted puede congelarlos! Solo hay que definir en qué momento desea hacerlo:
Antes de hornear:
Una vez que forme los rollos y los corte, antes del segundo leudado, puede congelarlos. Cuando esté lista para hornearlos, simplemente sáquelos del congelador, déjelos descongelar completamente a temperatura ambiente, y luego permita que leuden como indica la receta antes de llevarlos al horno.
Después de hornear:
También puede congelarlos ya horneados, pero le recomiendo hacerlo antes de aplicar el glaseado. El pan congela y descongela muy bien, pero el glaseado puede cambiar su textura y apariencia al descongelarse.
🎯 Tip extra: Para que queden como recién hechos, puede calentarlos unos segundos en el microondas o unos minutos en el horno antes de servir.
Procedimiento para formar los rollos de canela
A continuación, le comparto el paso a paso con fotos como guía para preparar estos esponjosos y deliciosos rollos de canela. Siguiendo cada detalle, ¡le van a quedar deliciosos!
Paso 1: Hidrate la levadura
Mezcle la levadura seca o fresca con la leche tibia y una cucharadita de azúcar blanca. Deje reposar 10 minutos, hasta que forme espuma.
Paso 2: Mezcle los ingredientes secos
En un tazón, combine harina, azúcar y sal. Haga un hueco en el centro y agregue los huevos.
Paso 3: Incorpore la levadura y la mantequilla
Agregue la levadura hidratada y mezcle. Cuando la masa esté espesa, añada la mantequilla poco a poco.
Paso 4: Amasar la masa
Coloque la masa sobre la mesa y amase de 5 a 7 minutos, hasta que esté suave y elástica.
Paso 5: Primer leudado
Coloque la masa en un tazón grande y llévela a leudar dentro del horno apagado con un tazón de agua hirviendo en la rejilla inferior. Deje reposar 1 hora.
Paso 6: Desgasifique la masa
Saque la masa del horno y desínflela doblándola hacia el centro 2 o 3 veces. Déjela reposar unos minutos mientras prepara el relleno.
Paso 7: Estire la masa
Estírela suavemente hasta lograr un grosor de 1 cm, manteniendo una forma lo más rectangular posible.
Paso 8: Unte la mantequilla
Cubra la masa con una capa delgada de mantequilla a temperatura ambiente, retirando el exceso para que el relleno no se derrita.
Paso 9: Agregue el relleno
Espolvoree la mezcla de azúcar moreno con canela sobre la masa y distribúyala suavemente con las manos..
Paso 10: Arrolle la masa
Enrolle con cuidado sin apretar demasiado, pero asegúrese de que el rollo no quede flojo.
Paso 11: Corte en forma de guillotina
Use un cuchillo bien afilado y corte con un solo movimiento hacia abajo, sin serruchar. Así evita aplastar los rollos.
Paso 12: Segunda leudada y horneado
Deje los rollos leudar por 45 minutos. Luego, hornee en horno precalentado a 350°F (175°C) por 18-20 minutos, o hasta que estén doraditos por encima.
Paso 13: Prepare el glaseado de queso crema
Mientras los rollos se hornean, mezcle todos los ingredientes y bata a velocidad alta hasta que el glaseado esté cremoso y suave.
Paso 14: Saque los rollos del horno
Déjelos reposar por 5 minutos antes de aplicar el glaseado, así obtendrá un acabado cremoso y delicioso.
🧁 En resumen: Rollos de canela que enamoran
Si llegó hasta aquí, ¡usted es oficialmente parte del club de los amantes de los rollos de canela!
Espero que esta guía le haya servido para aclarar cada duda y animarse a preparar estos cinnamon rolls caseros que tantas sonrisas han sacado en mi casa (y en la suya, si los ha hecho ya).
💛 Cocinar es amor en acción, y si tiene alguna duda adicional, déjemela en los comentarios o en mi canal de YouTube. Me encanta leer sus preguntas y, en lo que más pueda, ¡responderlas con cariño y detalle!
Nos vemos en la próxima receta,
¡Besitos! 🥰
Mara
Rollos de canela
Mi Vida Jugosa
Utensilios
- Rodillo para masas
- Bandejas y papel encerado
- Tazas y cucharas medidoras
- Batidora de pie (opcional)
- Horno
Ingredientes
📋 Ingredientes para el pan
- 2¼ cucharaditas de levadura activa 7 gramos
- 1 taza de leche tibia 250 ml
- 4 tazas de harina todo uso 640 gramos
- ½ taza de azúcar blanca 110 gramos
- 1 cucharadita de sal 6 gramos
- 2 huevos
- ¾ de barra de mantequilla sin sal 85 gramos
📋 Ingredientes para el relleno
- 1 taza de azúcar moreno 230 gramos
- 2 cucharadas de canela en polvo 10 gramos
- ½ barra de mantequilla sin sal 56 gramos
📋 Ingredientes para el glaseado
- ½ barra de mantequilla 56 gramos
- ½ barra de queso crema 113 gramos
- 1½ tazas de azúcar impalpable 250 gramos
- ½ cucharadita de extracto de vainilla 4 ml
- ⅛ cucharadita de sal 1 gramo
Procedimiento
🥖 Instrucciones para el pan:
- Hidrate la levadura: Caliente la leche en el microondas por 20–30 segundos, o hasta que esté entre 105–115°F (40–46°C). Agregue una cucharadita del azúcar blanca y luego la levadura en forma de lluvia. Revuelva con una cucharita por unos segundos (no se va a disolver del todo) y tape con un trapo de cocina. Deje reposar por 10 minutos para que la levadura comience a actuar.
- Mezcle los ingredientes secos y húmedos: En un tazón grande, mezcle la harina, el resto del azúcar y la sal. Agregue los huevos al centro y, una vez que la levadura haya reposado, viértala también en el centro. Puede mezclar con las manos (como yo lo hago) o con batidora de pie. Comience desde el centro hacia los bordes con movimientos circulares, incorporando poco a poco los ingredientes secos.
- Agregue la mantequilla: Cuando la masa esté muy seca para seguir mezclando, comience a agregar la mantequilla a temperatura ambiente. Hágalo en tres partes, mezclando bien entre cada adición. Al final debe obtener una masa suave que no se pegue a las manos.
- Amasado: Pase la masa a la mesa y amase con la palma de la mano, con amor y paciencia. Es importante tratarla con gentileza para no romper las cadenas de gluten. Amase entre 5–7 minutos, o hasta que obtenga una masa lisa y elástica. Si usa batidora de pie, puede hacer este paso ahí, ideal si tiene artritis o dolor en las articulaciones pero ama hacer pan 😊.
- Primer leudado: Coloque la masa en un tazón limpio con un chorrito de aceite por abajo y por encima de la masa. Cubra con un trapo de cocina y lleve a leudar por 1 hora dentro del horno apagado con un recipiente de agua hirviendo para generar vapor.
- Desgasifique la masa: Pasado el tiempo, saque la masa y dóblela sobre sí misma 2–3 veces para desgasificar. Esto la desinfla y la prepara para crecer una segunda vez. Deje de lado mientras prepara el relleno.
🍯 Instrucciones para el relleno y formado:
- Mezcle el azúcar moreno y la canela: Asegúrese de que no queden pelotas de uno o del otro; puede utilizar una espátula de globo para que sea más fácil. Deje de lado y comience a estirar la masa.
- Estire la masa: Hágalo con gentileza, siempre partiendo desde el centro hacia los extremos, tratando de mantener una figura rectangular. Se puede ayudar con las manos al levantar la masa de la mesa e irle dando forma rectangular para luego estirar con el rodillo. Estire hasta obtener un centímetro de grosor.
- Unte mantequilla suavemente: Tiene que estar a temperatura ambiente o puede romper la masa. Retire el exceso. Luego agregue la mezcla de azúcar y canela sobre la masa y esparza con las manos hasta cubrir cada rincón, sin olvidar las esquinas y los bordes.
- Arrolle la masa con cuidado: Mantenga el largo de la masa (para que le salgan 12 rollos). Vaya siguiendo el ritmo de la masa, ella le va a decir qué tanto arrollar. Si arrolla demasiado, los rollos crecen hacia arriba y parecen conos; si arrolla muy flojo, se abren cuando se hornean y se pueden secar por dentro.
- Corte los rollos: Hágalo con un cuchillo de forma vertical, sin hacer movimientos de serrucho. También puede usar hilo dental, pero la verdad no le vi ningún beneficio a esa técnica. Mejor con un cuchillo en forma de guillotina. Coloque los rollos en la bandeja previamente engrasada o con papel encerado.
- Segundo leudado: Lleve los rollos a leudar una segunda vez, siguiendo el truquito del horno (con un recipiente de agua caliente), pero esta vez solo por 45 minutos.
- Hornee: Pasado el tiempo, saque los rollos del horno, enciéndalo y precaliéntelo a 350°F (175°C). Hornee de 18 a 20 minutos o hasta obtener el doradito deseado. Tome en cuenta que si los hornea mucho, se secan. Mientras tanto, prepare el glaseado.
🍥 Instrucciones para el glaseado:
- Mezcle los ingredientes: Agregue la mantequilla, el queso crema, la sal y el extracto de vainilla. Encienda la batidora de mano a velocidad baja y bata por unos 2 minutos para incorporar todo. Luego agregue el azúcar impalpable en tres partes, mezclando entre cada una. No se olvide de raspar el tazón para que todo quede bien incorporado.
- Airee el glaseado: Una vez incorporado todo el azúcar, aumente la velocidad y bata por 2 minutos más. Esto va a agregar aire a nuestra mezcla y hacer que el glaseado quede esponjoso y aireado. Deje de lado y espere a que los rollitos estén listos.
- Decore: Saque los rollos del horno y déjelos reposar por 5 minutos antes de colocar el glaseado por encima. 🤤
Video
Notas
• Puede congelarlos ya horneados (sin el glaseado) y luego simplemente recalentarlos y glasearlos justo antes de servir.
• Con esta misma masa puede hacer mini rollos: estire la masa más larga y delgada, o córtela a la mitad antes de estirar.
• El glaseado se puede preparar con anticipación y guardar en la refri hasta por 5 días. 🎥 En el canal encontrará más recetas de rollos: de pecanas con caramelo, piña colada, jamón y queso, ¡y muchas combinaciones más para inspirarse! 📍 Para más recetas deliciosas, visite: www.mividajugosa.com
Rosa Graciela Liu Cárdenas says
Los hice y los probaron en la fiesta de mi nieta, les encantaron. Gracias por está excelente receta. Estos rollos son exquisitos.
Mara says
Con mucho gusto Rosa! Muchas gracias a usted por confiar en la receta y hacerlos para la fiesta de la nieta, que dicha que a todos les gustó. Un abrazo grande!
Ligia Perez says
Soy de Costa Rica y vivo en New Jersey. Me encantó tu receta de Los rollos de canela. Si es possible que Usted pueda hacer la receta de arrollado de helado Llevo años tratando de consequirla. Mil gracias. Dios la bendiga
Mara says
Hola Ligia! Un saludo grande hasta New Jersey! En el canal tengo una receta de arrollado de helado. Aún no la tengo aquí en el blog, pero la puede conseguir en el canal de YouTube, se la dejo aqui https://www.youtube.com/watch?v=Q6u4C_D5iew
Celia says
Estos son, por mucho, los rollos de canela más deliciosos del mundo entero, los he hecho una cantidad innumerable de veces y nunca nos deja de sorprender su sabor. Gracias Marita por compartirnos estás recetas tan deliciosas y llenas de amor.
Mara says
Muchisimas gracias Celia! por estas palabras tan bellas, me alegra que le guste la receta. La pudo imprimir?
Kattya Sánchez Flores says
Excelente 👌 receta siempre la hago y es la que.mi hija más me pide. Muchas gracias desde Costa Rica 🇨🇷
Mara says
Con todo gusto Kattya! Muchisimas gracias por confiar en la receta. Un Besote hasta mi bella tierra