Crujientes papas al horno

Name: Crujientes papas al horno
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 5 a 6 papas largas (1.2 kg aprox.); 4 a 5 cucharaditas de aceite (25 ml); 2 cucharaditas de ajo en polvo (6 gramos); 1 cucharadita de orégano seco (1 gramo); 1 cucharadita de pimienta negra molida (4 gramos); 2 cucharaditas de paprika ahumada (4 gramos); 2 cucharaditas de sal (10 gramos)

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Para quienes disfrutan de unas crujientes papas al horno (doraditas por fuera, suaves por dentro y llenas de sabor) esta receta es una verdadera delicia. Es una de esas preparaciones que han causado sensación en mi canal de YouTube Mi Vida Jugosa. (ver video aquí) Son ideales como acompañamiento, botana o incluso como plato principal en una comida ligera. Se adaptan a cualquier ocasión y siempre logran sorprender...

Papas cortadas en forma de gajo, cocinas y servidas sobre un plato blanco, decoradas con cebollinos finamente cortados, y una taza al lado conteniendo salsa de tomate tipo ketchup.

Además, esta receta tiene algo que la hace aún más especial: está elaborada con un ingrediente básico, accesible y presente en casi todos los hogares. Las papas son ese comodín que nunca falla, queridas por grandes y chicos, y siempre listas para transformarse en algo delicioso.

Cada vez que las preparo, no importa cuántas haga… ¡siempre quedan faltando! Y eso me encanta, porque significa que algo tan simple puede realmente alegrar la mesa.

Aunque en el video del canal me tomo el tiempo necesario para explicar cada detalle, aquí en el blog quiero mostrarle que esta es una receta simple, práctica y muy fácil de realizar.

¡No necesita ser un experto en cocina, ni contar con demasiado tiempo!

Estos son los ingredientes que va a necesitar para preparar ¡Las mejores papas al horno que haya probado!

5 recipientes pequeños con los siguientes ingredientes: Ajo en polvo, oregano,paprika, pimienta y sal. En un bowl los ingredientes mezclados.

Ingredientes y sustitutos:

🥔 Papas

Para esta receta utilicé papas Idaho, también conocidas como Russet potatoes. Son papas de piel gruesa y color marrón, con una textura harinosa en su interior que, al hornearse bien, se vuelve extra crujiente por fuera y suave como puré por dentro. Son ideales para esta preparación porque absorben muy bien los sabores y se doran de manera deliciosa.

Si no logra conseguir papas Idaho, puede utilizar papas amarillas o rojas. Estas tienen un interior más cremoso y mantequilloso, y se doran de forma pareja sin necesidad de pelarlas. También quedan muy sabrosas, aunque el resultado final será un poco menos crujiente que con las Idaho.

Puede utilizar papas blancas o papines (más conocidas como papas baby), si busca una textura más firme.

Incluso puede experimentar con una opción que le aporte más fibra: el camote (batata), si desea una versión más dulce y nutritiva, aunque el tiempo de cocción puede variar ligeramente. También puede combinar ambos para una versión mixta: colores, sabores y texturas en un solo plato.

🧴Aceite

El aceite de oliva extra virgen es el más aromático y de mejor calidad, aportando un sabor delicado y ayuda a que las papas se doren uniformemente en el horno.También puede usar otros aceites que tenga en casa sin comprometer el resultado final. Lo importante es que el aceite ayude a que las papas se doren de manera pareja y queden crujientes por fuera. En caso de buscar una opción baja en grasa, puede reducir la cantidad o rociar con un "spray".

🧂Sal

Este ingrediente cumple un rol fundamental en esta receta. No solo potencia el sabor natural de las papas, sino que también realza las especias y ayuda a equilibrar el perfil general del plato. En esta preparación, una cantidad justa marca la diferencia entre unas papas planas y unas verdaderamente sabrosas.

🧄Ajo en polvo

Es uno de esos ingredientes que, aunque discretos, pueden transformar completamente esta receta. A diferencia del ajo fresco, no se quema fácilmente al horno y se mezcla de forma uniforme con el aceite y las especias, lo que lo hace ideal para esta receta. Si no lo tiene a mano, puede sustituirlo por cebolla en polvo como alternativa suave.

🌶️Paprika

Aporta color, aroma y un sabor ahumado o dulce, según la variedad que elija. Puede usar paprika dulce, paprika ahumada o incluso una paprika picante si busca un toque más atrevido. Además de dar sabor, le da a las papas ese tono dorado-rojizo que las hace tan tentadoras.

🌿Hierbas secas (orégano, tomillo o romero)

Las hierbas secas aportan un aroma casero e irresistible que eleva el sabor de las papas al horno sin complicaciones. Puede usar orégano para un perfil más mediterráneo, tomillo si busca un toque suave, o romero para un aroma más intenso y envolvente. Lo ideal es usarlas con moderación y adaptarlas a su gusto o a lo que tenga en casa. También puede combinarlas o añadirlas al final para realzar la presentación.

🧀Opcional

Queso rallado, perejil fresco y limón: Estos ingredientes no son esenciales, pero pueden realzar el sabor y transformar completamente el resultado final. Un poco de queso rallado (como parmesano, mozzarella o cheddar) espolvoreado al final o en los últimos minutos del horneado aporta un dorado irresistible y un toque salado que combina a la perfección con las papas. El perejil fresco picado añade color, frescura y un contraste herbal ligero, ideal para equilibrar sabores. Y si desea algo más vibrante, unas gotas de jugo de limón o un poco de ralladura al final despiertan todos los sabores y aportan un toque cítrico muy jugoso. Use uno, dos o los tres, según su gusto o lo que tenga a mano.

✨Mas consejos utiles para obtener las mejores papas al horno:

Al cortar las papas, procure que todas las piezas tengan un tamaño similar. Así se cocinan de manera uniforme y obtiene ese dorado parejo que tanto gusta. En forma de bastones, gajos o cubos: todos funcionan bien, siempre que sean consistentes en tamaño, únicamente tomar en cuenta que, si son muy gruesos, tardarán más en dorarse; y si son muy finos, pueden tender a quemarse.
Para una textura más crujiente, puede remojar las papas cortadas en agua fría durante 20 a 30 minutos y luego secarlas muy bien con un paño limpio o como me gusta más a mí: con servilletas de cocina, eliminando cualquier rastro de agua, para que el aceite se adhiera mejor. Esto ayuda a eliminar parte del almidón superficial, favoreciendo el dorado.
Distribuir bien el aceite: Ya sea que use aceite de oliva, girasol y maíz, lo importante es mezclar bien las papas con el aceite y los condimentos, asegurándose de que todas queden ligeramente cubiertas, sin exceso.
No exceda la cantidad de aceite: Con 2 cucharadas alcanza para 5 a 6 papas medianas. La clave está en mezclar bien para que cada trozo esté ligeramente cubierto, sin empaparlo. Así logra ese dorado parejo sin que las papas queden aceitosas.
Precaliente el horno a 400 °F (200 °C) y, coloque la bandeja vacía dentro del horno mientras se calienta. Esto hará que la superficie esté bien caliente al momento de agregar las papas, ayudando a que se doren desde el primer contacto.
Cuando la bandeja esté bien caliente, retírela del horno con cuidado (utilice guantes o manoplas) y extienda las papas en una sola capa, dejando espacio entre cada pieza. Si las papas están muy juntas o apiladas, se cocerán al vapor en lugar de dorarse, y perderán esa textura crujiente que buscamos.
Transcurridos aproximadamente 10 minutos desde que metió las papas al horno, abra el horno con cuidado y dele vuelta a cada pieza. Este paso es fundamental para lograr que se doren de manera uniforme por ambos lados.
Una vez que las papas estén listas y doradas, retírelas del horno y déjelas reposar de 3 a 5 minutos sobre la bandeja o una rejilla antes de servir, ya que si se sirven apenas salen del horno, pueden ablandarse por el vapor residual o quemar al primer bocado.

Preguntas frecuentes

¿Cuáles son las mejores papas para realizar esta receta?

Todas las papas funcionan perfectamente! No se preocupe si no tiene las mismas que yo utilice, lo importante es que se anime a prepararlas con lo que tenga a mano. Las papas amarillas, rojas, blancas, papines e incluso el camote son opciones válidas, cada una con su textura y sabor particular.

¿Se pueden hacer sin aceite?

Se puede reducir la cantidad de aceite o usar un spray para una versión más ligera, pero el agregarles al menos un poco de aceite es clave para lograr el dorado crujiente y que las especias se adhieran correctamente.

¿Como puedo saber si ya las papas estan cocinadas?

Puede usar un tenedor o la punta de un cuchillo: si entra fácilmente, sin resistencia, significa que ya están cocidas por dentro. También va a notar que los bordes comienzan a verse levemente tostados y crocantes.

¿Qué hago si, después de 25 minutos en el horno, las papas todavía están crudas?

Déles unos minutos más de cocción y revise con un tenedor. Si aún están firmes, suba la temperatura a 425°F (220 °C) y asegúrese de que estén bien separadas en la bandeja. Cada horno es distinto, y algunas papas tardan un poco más, sobre todo si los gajos quedaron gruesos.
También influye el área donde usted viva: en zonas de alta elevación sobre el nivel del mar, los tiempos de horneado suelen ser más largos. No me pregunte por qué es así… es pura ciencia. 😉

¿Se pueden guardar y recalentar?

Sí. Lo ideal es recalentarlas en el horno o una sartén (no en microondas) para que recuperen algo de crocante. A mí me ha dado muy buen resultado la freidora de aire, ya que les devuelve ese acabado dorado, casi como si estuvieran recién horneadas.

¿Puedo preparar todo con anticipación?

Sí, claro que sí. Puede cortar las papas con varias horas de antelación y dejarlas sumergidas en un recipiente con agua fría dentro de la refrigeradora. Esto no solo evita que se oxiden (y se pongan negras), sino que además ayuda a soltar parte del almidón, lo que contribuye a que queden más crujientes al hornearlas.
Cuando las vaya a usar, asegúrese de escurrirlas muy bien y secarlas con un paño limpio o toalla de papel. Si las pone húmedas en el horno, van a cocerse al vapor en vez de dorarse. También puede dejar los condimentos listos en un recipiente aparte, así cuando llegue la hora de hornear, ¡solo mezcla todo y directo al horno!

¿Se pueden hacer en freidora de aire?

Sí, definitivamente se pueden preparar en freidora de aire. En el momento en que grabé esta receta, las freidoras de aire aún no eran tan populares como lo son ahora, por eso la hice en el horno. Pero hoy en día, es una excelente opción si desea una versión más rápida y con menos aceite.
Solo tenga en cuenta el tamaño de su freidora: si va a hacer una cantidad pequeña que cabe cómodamente en la canasta (sin amontonarlas), adelante. Pero si va a preparar una porción grande, le recomiendo usar el horno, donde las papas pueden cocinarse bien distribuidas y dorarse de manera pareja.

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Intrucciones para preparar las papas:

Ahora sí, vamos con el paso a paso! Les voy a enseñar cómo preparar estas papas al horno a mi estilo, solamente tienen que seguir cada indicación con calma -y con cariño- que les prometo que ¡el resultado les va a encantar!

Mano sosteniendo un gajo de papa para mostrar el corte y tamaño

Paso 1: Corte las papas en gajo

Si puede, déjelas con cáscara. Solo lávelas bien con un cepillo o esponja para quitar la tierra. Corte cada papa a lo largo por la mitad, y luego cada mitad en 3 o 4 gajos, según el tamaño.

Paso 2: Lave y seque.

Una vez cortados los gajos, vuelva a lavar las papas para retirar el exceso de almidón. Luego, séquelas muy bien con una toalla de cocina o servilletas de papel.

Una mano sosteniendo un trozo de papa cortada en forma de gajo, al fondo se visualiza un tazon llevo de gajos de papa

Paso 3: Agregue el aceite

Cuando las papas estén bien secas, agregue el aceite y mezcle con las manos o una espátula hasta que todos los gajos queden bien cubiertos, sin exceso.

Un tazon lleno de papas cortadas en gajo, y una tacita con condimentos, listos para ser agregados al tazon.

Paso 4: Prepare los condimentos.

En un tazón pequeño, combine el ajo en polvo, orégano, pimienta, paprika y sal. Así los sabores se integran mejor y se reparten parejo en las papas.

Tazon con papas cortadas en forma de gajo, y se muestra como se le espolvorean los condimentos encima a las papas.

Paso 5: Condimente las papas

Una vez que estén bien cubiertas con aceite, agregue los condimentos secos: ajo en polvo, orégano, pimienta, paprika y sal. Mezcle con las manos si lo prefiere, así cada gajo queda bien cubierto de sabor.

Bandeja con papas cortadas en forma de gajo

Paso 6: Hornear las papas

Precaliente el horno a 400°F (200 °C) con la bandeja adentro. Cuando esté bien caliente, coloque las papas dejando espacio entre cada gajo. Hornee de 20 a 25 minutos, hasta que estén doradas por fuera.

🥔🧄🌿🔥🍋Estas papas al horno son la prueba de que, con ingredientes simples y algunos trucos clave, se puede lograr un plato delicioso, perfecto para cualquier momento del día. Doradas por fuera, suaves por dentro y llenas de sabor, son una opción versátil que acompaña bien o se luce por sí sola.

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Espero que esta receta le haya sido útil y, sobre todo, que se anime a prepararla en casa. Cocinar es un acto de cariño, y si estas papas llegan a su mesa, ya estamos compartiendo algo más que una receta.

¡Besitos! 🥰

Mara