Vivir en Estados Unidos me ha enseñado a buscar la manera de preparar en casa muchos de los sabores con los que crecí en Costa Rica. Aunque aquí se consigue salsa Lizano en algunos supermercados, no siempre la tengo cerca y, muchas veces, tendría que manejar una buena distancia solamente para comprar una botella.
Como es una salsa que utilizo muchísimo, me di a la tarea de hacer varias pruebas hasta conseguir una versión casera que se pareciera bastante a la original. Quería tener una receta que pudiera preparar cuando la necesitara, con ingredientes fáciles de encontrar y sin depender de que estuviera disponible en una tienda cercana.
Su sabor es difícil de describir con una sola palabra, porque combina notas dulces, ácidas, saladas y ligeramente especiadas. Aunque normalmente la compramos ya preparada, en esta receta quise experimentar con los ingredientes que aparecen en la salsa original y crear mi propia versión casera.
El resultado es una salsa muy parecida, pero con la ventaja de que podemos ajustar la sal, el picante, la acidez y el espesor según nuestro gusto. Además, se prepara con vegetales y especias fáciles de conseguir, aunque sí necesita tiempo para que todos los sabores se cocinen y se concentren correctamente.
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Después de varias pruebas, esta fue la combinación con la que logré acercarme más al sabor que estaba buscando. La salsa queda espesa, bien condimentada y con suficiente acidez, pero sin ser tan fuerte como algunas versiones comerciales. Lo mejor es que puede probarla durante la cocción y ajustarla hasta dejarla exactamente a su gusto.
Ingredientes
Para preparar esta salsa tipo Lizano casera, estos son los ingredientes que va a necesitar:
🥦 Coliflor, pepino y zanahoria
Estos vegetales forman parte de la base de la salsa y ayudan a darle cuerpo, suavidad y un dulzor natural. Yo corto la zanahoria en pedacitos más pequeños porque tarda un poco más en cocinarse.
El pepino puede utilizarse con o sin cáscara, según la textura que prefiera, y la coliflor ayuda a espesar la mezcla sin dejar un sabor demasiado fuerte. Además, los tres aportan fibra y permiten crear una salsa con buena consistencia sin necesidad de agregar espesantes.
🫑 Chile dulce y cebolla
El chile dulce y la cebolla ayudan a darle más sabor y profundidad a la base de la salsa. No es necesario picarlos finamente, porque después se cocinan y se licúan junto con los demás vegetales.
Puede utilizar chile dulce rojo, verde o amarillo. Para la cebolla, puede usar blanca o amarilla; la morada también funciona, aunque puede cambiar ligeramente el color final.
🧄 Ajo
Para esta salsa yo utilizo ajo fresco, porque aporta un sabor más definido. También puede usar ajo asado para obtener un sabor más suave, pero no recomiendo el ajo en polvo porque no da exactamente el mismo resultado.
🌶️ Chile picante
En esta receta utilizo chipotle en polvo, que aporta un picante moderado y un ligero sabor ahumado.
También puede usar jalapeño en polvo, chile cayena u otro chile seco molido. Agregue poco al inicio y ajuste según su tolerancia al picante.
🌿 Semillas de apio, comino y orégano
Para esta receta utilizo comino molido y orégano seco. Las semillas de apio tienen un sabor bastante fuerte, así que agregue la cantidad indicada para que no opaquen el resto de los ingredientes.
🟡Mostaza
Para esta receta utilizo mostaza amarilla preparada, porque aporta acidez y ayuda a unir el sabor de las especias con la melaza y los vegetales.
También puede usar mostaza Dijon, pero tenga en cuenta que su sabor es más fuerte y puede cambiar un poco el resultado final.
🍯 Melaza
La melaza es uno de los ingredientes más importantes de esta receta, porque aporta el color oscuro y parte del sabor dulce de la salsa.
No recomiendo sustituirla completamente por azúcar blanca, ya que no aporta la misma intensidad.
🍎 Vinagre
Me gusta el vinagre de manzana porque aporta la acidez necesaria para equilibrar el dulzor de la melaza y el sabor de los vegetales.
Yo lo prefiero porque es un poco más suave que el vinagre blanco. También puede utilizar vinagre blanco, pero le recomiendo agregarlo poco a poco.
💡 Consejos para que la salsa quede perfecta
- Lave cuidadosamente todos los vegetales antes de cortarlos, especialmente si va a utilizar el pepino con cáscara.
- Mantenga la primera cocción con un hervor suave. Las burbujas deben ser pequeñas para que los vegetales se ablanden sin perder demasiado líquido.
- Espere unos minutos antes de licuar la mezcla caliente. Retire la pieza central de la tapa y cubra la abertura con un paño limpio para permitir que salga el vapor.
- Comience a licuar a velocidad baja y aumente poco a poco. Esto ayuda a evitar que la presión levante la tapa.
- Durante la segunda cocción, utilice fuego bajo. Una salsa espesa puede salpicar con facilidad si hierve demasiado fuerte.
- Revise la olla cada 5 o 10 minutos y revuelva el fondo para asegurarse de que la preparación no se esté pegando.
- Añada la sal gradualmente. Después de cada incorporación, deje cocinar unos minutos y vuelva a probar antes de agregar más.
- La salsa se espesa conforme se cocina y también puede tomar más cuerpo al enfriarse. Tenga esto en cuenta antes de reducirla demasiado.
- Para obtener una textura más fina, licúe la salsa durante varios minutos. También puede pasarla por un colador si prefiere retirar cualquier pequeño residuo de los vegetales.
- Utilice botellas o frascos limpios para envasarla y manténgala refrigerada.
Cómo hacer salsa tipo Lizano casera
Esta preparación se realiza en dos etapas de cocción y dos procesos de licuado. La primera etapa suaviza los vegetales y la segunda concentra el sabor y permite alcanzar la consistencia deseada.
Paso 1: Prepare los vegetales.
Lave muy bien los vegetales, córtelos en trocitos y colóquelos en una olla grande. Agregue también el agua.
Paso 2: Cocine los vegetales.
Lleve la olla a fuego medio y, cuando comience a hervir, baje la temperatura. Cocine durante unos 50 minutos, manteniendo un hervor suave.
Paso 3: Licúe los vegetales.
Retire la olla del fuego y deje reposar la mezcla de 5 a 10 minutos. Pásela con cuidado a la licuadora y licúe comenzando a velocidad baja por aproximadamente 1 minuto.
Paso 4: Devuelva la mezcla a la olla.
Con mucho cuidado, vierta nuevamente la mezcla licuada en la olla.
Paso 5: Agregue los condimentos.
Incorpore el chile picante, las semillas de apio, el comino, el orégano, la mostaza, la melaza y el vinagre de manzana. Mezcle bien.
Paso 6: Cocine a fuego bajo.
Cocine la salsa a fuego bajo durante aproximadamente una hora. Revísela cada 5 o 10 minutos y evite que hierva con burbujas grandes. Agregue la sal poco a poco y pruebe entre cada adición hasta alcanzar el sabor deseado.
Paso 7: Licúe por segunda vez.
Retire la salsa del fuego y déjela reposar unos 10 minutos. Licúe nuevamente por aproximadamente 3 minutos o hasta obtener una textura fina y uniforme
Paso 8: Envase la salsa
Con ayuda de un embudo, pase la salsa a botellas o frascos limpios. Déjela enfriar por completo, tápela bien y consérvela en refrigeración.
🫙Preguntas frecuentes sobre la salsa tipo Lizano casera
El sabor es muy parecido, especialmente por la combinación de vegetales, melaza, vinagre y especias. Sin embargo, la versión comercial incluye ácido acético, por lo que tiene una acidez más marcada.
Esta receta queda ligeramente más suave, pero puede ajustar el vinagre según su gusto.
Sí. Puede dividir todos los ingredientes a la mitad para obtener una cantidad más pequeña.
También puede duplicarla y utilizar una coliflor completa si desea preparar varias botellas.
Puede usar miel de tapa o azúcar morena oscura. Sin embargo, la melaza proporciona un color más intenso y un sabor particular que ayuda a acercarse al resultado original.
En mi caso, la he conservado por más de un mes en el refrigerador y se ha mantenido muy bien. Sin embargo, esto puede variar según la limpieza de los recipientes, la temperatura del refrigerador y la forma en que se manipule.
Guárdela en botellas o frascos muy limpios y bien cerrados, y utilice siempre utensilios limpios para servirla. Si nota algún cambio en el olor, el color, la textura o el sabor, lo mejor es desecharla. Para conservarla por más tiempo con mayor tranquilidad, puede dividirla en porciones y congelarla.
🍽️Una versión para tener siempre en el refrigerador
Lo que más me gustó de preparar esta salsa fue comprobar que, con ingredientes sencillos y un poco de paciencia, podemos acercarnos muchísimo a uno de esos sabores que siempre hemos comprado ya preparados. Además, al hacerla en casa, usted puede dejarla más espesa, más suave, más ácida o con un poquito más de picante.
Cuando la tenga lista, puede aprovecharla en varias recetas que les comparto. Úsela para darle más sabor a un picadillo de carne molida o incorpórela a la mezcla de los tamales costarricenses. También funciona muy bien para sazonar frijoles, arroces y carnes.
Espero que se anime a prepararla y a hacer sus propios ajustes. Cuénteme en los comentarios qué cambió, en cuál receta la utilizó y cómo le quedó.
Besos,
Mara
Salsa inglesa tipo Lizano
Mi Vida Jugosa
Utensilios
- 1 Olla grande
- 1 Licuadora
- 1 Tabla de cortar y cuchillo
- 1 Embudo
- Cucharas de medida
Ingredientes
- ½ coliflor
- ½ chile
- ½ cebolla
- 1 pepino
- ½ zanahoria
- 4 ajos
- 5 tazas de agua
- ½ cucharadita de chile picante
- 1 cucharadita de semillas de apio
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 2 cucharaditas de mostaza
- 5 cucharadas de melaza
- 1 taza de vinagre
- 4 cucharaditas de sal
Procedimiento
- Lave muy bien todos los vegetales, córtelos en trocitos y colóquelos en una olla grande. Agregue el agua.
- Lleve la olla a fuego medio. Cuando comience a hervir, baje la temperatura y cocine durante aproximadamente 50-60 minutos, manteniendo un hervor suave.
- Retire la olla del fuego y deje reposar la mezcla de 5 a 10 minutos. Pásela con cuidado a la licuadora y licúe durante aproximadamente 1 minuto, comenzando con velocidad baja.
- Devuelva cuidadosamente la mezcla licuada a la olla.
- Agregue el chile picante, las semillas de apio, el comino, el orégano, la mostaza, la melaza y el vinagre de manzana. Mezcle bien.
- Cocine a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora. Revise cada 5 o 10 minutos y evite que hierva con burbujas grandes.
- Agregue la sal poco a poco, pruebe entre cada adición y continúe cocinando hasta alcanzar el sabor y el espesor deseados.
- Retire la salsa del fuego y déjela reposar durante unos 10 minutos. Licúe nuevamente por aproximadamente 3 minutos o hasta obtener una textura fina y uniforme.
- Pase la salsa a botellas o frascos limpios con ayuda de un embudo. Déjela enfriar, tápela bien y consérvela en refrigeración.
Video
Notas
- Mantenga un hervor suave durante ambas cocciones para evitar que se evapore demasiado líquido o que la salsa salpique.
- Tenga mucho cuidado al licuar ingredientes calientes. Comience a velocidad baja y permita que el vapor pueda salir.
- Agregue la sal poco a poco, porque el sabor se concentra conforme la salsa se cocina.
- La salsa se espesará un poco más al enfriarse.
- Puede colarla si prefiere una textura más fina, aunque no es necesario si la licúa durante varios minutos.
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