Queque Navideño para Diabéticos

Name: Queque navideño para diabéticos
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 2940 min
Ingredients: 1 taza frutas secas; 1 taza licor (de preferencia); ¾ taza harina de almendra; 1 taza harina integral; 1½ cucharadita polvo de hornear; 1 cucharadita cacao; 1 cucharadita bicarbonato de sodio; 1 cucharadita canela; ⅛ cucharadita clavo de olor (en polvo); ¾ taza stevia; ½ cucharadita sal; 2 huevos; ¼ taza cafe (fuerte); 1 cucharadita vainilla; ¼ taza aceite; ½ taza zanahoria (rallada); 1 taza nueces

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En Navidad siempre buscamos recetas que nos hagan sentir en casa: esos aromas a especias, frutas, cafecito y horno encendido que nos recuerdan momentos bonitos en familia. Por eso hoy quiero compartirle este quequito navideño para diabéticos, una opción pensada para quienes desean disfrutar algo rico, pero cuidando mejor los ingredientes que utilizan.

Un trozo de queque navideño con pedacitos de frutas y semillas, servido en un plato navideño y colocado sobre un limpión de rayas rojas y blancas.

Esta receta lleva frutas secas sin azúcar agregada, harinas con más fibra, especias calientitas, café, cacao y semillas que le dan textura y mucho sabor. También vamos a macerar las frutas para que el quequito quede aromático y especial, como esos queques navideños que uno prepara con cariño y paciencia.

No le voy a decir que queda exactamente igual a un queque navideño tradicional, porque aquí hacemos varios cambios importantes. Pero sí le puedo decir que queda delicioso, con un color precioso, una miga muy bonita y ese saborcito de Navidad que tanto nos gusta. Es una receta perfecta para compartir, regalar o tener lista para acompañar una tacita de café en estas fechas.

Y lo mejor de todo es que las personas con diabetes también pueden disfrutar de esta preparación. Es baja en azúcares añadidos y rica en fibra, por lo que puede ser una alternativa para compartir durante estas fechas tan especiales.

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Ingredientes que vamos a necesitar

🍑 Frutas secas

Para esta receta es importante escoger frutas secas que indiquen en el empaque que son sin azúcares agregados. La idea es aprovechar el dulzor natural de la fruta, sin añadir azúcar extra. Puede usar una mezcla de duraznos secos, ciruelas, higos, cranberries, pasas o mango seco.

🥃 Ron o brandy

Puede utilizar ron, brandy o una mezcla de ambos. La recomendación, especialmente si es una receta para personas diabéticas, es revisar que el licor no tenga azúcares agregados.

🌰 Harina de almendras

Esta es una buena opción porque es más baja en carbohidratos que otras harinas. Si no la consigue, puede sustituirla por otra harina de frutos secos, como harina de nuez o harina de coco.

🌾 Harina integral

Aunque la harina integral tiene carbohidratos, también aporta fibra. Por eso se usa como parte de la mezcla de harinas. Ayuda a que el queque tenga mejor consistencia y una miga más firme, sin depender únicamente de la harina de almendras.

🍬 Splenda 1:1

Puede usar un sustituto de azúcar que sea apto para hornear y que indique en el empaque cómo se debe sustituir por el azúcar regular. Es importante que el empaque diga que sirve para hornear.

🥄 Bicarbonato de sodio y polvo de hornear

Estos dos ingredientes ayudan a que el queque levante y tenga una textura más suave. Aunque se usan en poca cantidad, son importantes para que la mezcla no quede pesada.

🍂 Canela, nuez moscada y clavo de olor

El clavo de olor y la nuez moscada deben usarse con medida, porque tienen un sabor fuerte. Si no tiene una cucharadita pequeña de ⅛, agregue dos o tres pizcas.

🍫 Cacao puro

Como en esta receta no estamos usando azúcar moreno, el cacao ayuda a que el quequito tome un tono más oscuro y apetitoso, ademas de aportar un sabor muy delicioso.

☕ Café

El café aporta profundidad de sabor y combina delicioso con el cacao y las especias. No hace que el queque sepa solamente a café, sino que ayuda a que los sabores se sientan más intensos.

🥜 Semillas y nueces

Puede usar pecanas, almendras tajadas, nueces, pepitas, semillas de girasol o la mezcla que tenga disponible. Lo importante es agregarlas en una cantidad moderada para que se distribuyan bien en la masa y no hagan que el queque quede demasiado pesado.

💡 Tips para que este quequito quede delicioso

Use frutas secas sin azúcar agregada y revise bien que el empaque no indique azúcar añadida.
Pique las frutas grandes, como mango, duraznos o higos, para que se distribuyan mejor en todo el queque.
Puede combinar frutas altas en fibra, como ciruelas, duraznos e higos, con otras frutas que tenga disponibles.
Si durante la maceración las frutas absorben mucho líquido, puede agregar un poquito más de ron o brandy sin azúcar agregada.
Deje las frutas en un lugar fresco y oscuro, sin sol directo. Para esta receta, con 3 o 4 días de maceración es suficiente. Al agregarlas a la mezcla, incorpore principalmente la fruta y no todo el líquido, para que la masa no quede demasiado húmeda.
Tenga el molde listo y el horno precalentado antes de mezclar, porque una vez que la masa está lista, lo mejor es llevarla pronto al horno.

Paso a paso para un quequito navideño lleno de sabor

Ahora sí, vamos con el paso a paso para preparar esta deliciosura.

Un tazón de vidrio con pedacitos de frutas secas bañadas en brandy; detrás del tazón se observa una cuchara y la botella del licor.

Paso 1: Prepare las frutas maceradas.

Pique las frutas secas en pedacitos pequeños y colóquelas en un tazón. Agregue el ron, brandy o el licor que prefiera sobre las frutas.

Un tazón cubierto con papel aluminio, sostenido por dos manos.

Paso 2: Deje macerar las frutas.

Tape primero el tazón con plástico y luego con papel aluminio. Deje reposar en un lugar fresco, donde no le pegue la luz directa, por 3 o 4 días.

Un tazón grande con harina de almendras, mientras encima se sostiene una tacita con harina integral lista para incorporarse. Al lado se observan varias tacitas con otros ingredientes.

Paso 3: Mezcle las harinas.

En un tazón grande, coloque la harina de almendras y la harina integral. Mezcle hasta que queden completamente incorporadas.

Precaliente el horno a 350°F / 175°C.

Un tazón con ingredientes secos, como sustituto de azúcar, bicarbonato, cacao y canela.

Paso 4: Incorpore los ingredientes secos.

Agregue el sustituto de azúcar, bicarbonato, polvo de hornear, sal, canela, nuez moscada, clavo de olor y cacao puro. Mezcle bien para que todos los ingredientes queden distribuidos de forma pareja.

Una taza de medir con dos huevos dentro, mientras un vasito incorpora aceite. Al lado se observa una tacita con semillas, el bowl con los ingredientes secos y una tacita con zanahoria rallada.

Paso 5: Prepare los ingredientes húmedos

En otro recipiente, mezcle los huevos, el aceite, la vainilla y el café. Revuelva ligeramente para integrar estos ingredientes antes de agregarlos a la mezcla seca.

Un bowl con la mezcla del queque y una espátula dentro, con zanahoria rallada por encima.

Paso 6: Una las mezclas y agregue.

Incorpore los ingredientes húmedos al tazón de los ingredientes secos y mezcle con una espátula. Luego agregue la zanahoria y las frutas maceradas, usando principalmente la fruta y no todo el líquido.

En el fondo, un tazón con la mezcla del queque y, sobre este, una taza con las semillas listas para incorporarse.

Paso 7: Agregue las semillas.

Añada las pecanas, almendras tajadas, pepitas o las semillas y nueces que esté utilizando. Mezcle solo hasta que queden bien repartidas en toda la masa.

Un molde forrado con papel pergamino, con la mezcla del queque en su interior, sobre una encimera y listo para llevar al horno.

Paso 8: Pase al molde y hornee.

Coloque la mezcla en el molde y acomódela con una espátula. Lleve al horno precalentado a 350°F o 175°C y hornee de 35-40 minutos o hasta que esté firme y cocido en el centro. Deje reposar antes de partirlo.

💡Las preguntas más frecuentes sobre este queque...

¿Este queque es realmente apto para diabéticos?

Esta receta está pensada como una opción más adecuada para personas que deben cuidar el consumo de azúcar, porque usamos frutas secas sin azúcar agregada, harinas con más fibra y un sustituto de azúcar apto para hornear. Aun así, cada persona debe tomar en cuenta sus propias indicaciones médicas y controlar las porciones.

¿Puedo hacer la receta sin licor?

Sí, puede sustituir el licor por jugo sin azúcar agregada, café, té negro o una infusión de especias. El sabor cambia un poco, pero igual ayuda a hidratar las frutas.

¿Qué hago si no tengo papel pergamino?

Puede engrasar bien el molde con aceite o mantequilla y, si desea, espolvorear un poquito de harina integral o cacao puro para ayudar a que el queque no se pegue.

¿Cómo puedo guardarlo después de horneado?

Cuando esté completamente frío, puede guardarlo bien cubierto en un recipiente cerrado. Así mantiene mejor la humedad y el sabor.

Que tamaño es el queque o pastel?

Este pastel rinde aproximadamente de 6 a 8 porciones. Es un queque pequeño, mucho más pequeño que un queque navideño tradicional, que generalmente se prepara en cantidades más grandes.
Hay que tener en cuenta que, al ser una receta pensada para personas con diabetes, es importante cuidar el tamaño de las porciones y consumirlas de acuerdo con las recomendaciones de cada persona. Si en su familia solo una persona va a disfrutar de este pastel, le puede durar varios días. Aunque es pequeñito, está pensado para ofrecer una porción moderada y permitir que también pueda disfrutar de un postre especial durante estas fechas. Pero si aún considera que es muy pequeño, puede doblar las cantidades.

Para cerrar con sabor navideño 🎄✨

Este quequito navideño para diabéticos es una opción muy especial para compartir en estas fechas, sobre todo cuando queremos tener en la mesa algo dulce, casero y lleno de sabor, pero preparado con ingredientes más conscientes. Me encanta porque conserva ese aroma tan rico de Navidad, con las frutas, las especias, el café y ese toque de queque hecho con cariño.

Puede servirlo en rebanaditas pequeñas para acompañar el cafecito, llevarlo a una reunión familiar o prepararlo para tener una opción diferente durante la época navideña. Y si está armando un menú completo para compartir, también puede acompañarlo con otras recetas de temporada que encuentra en el blog, como una tabla de quesos navideña, perfecta para recibir visitas, picar algo rico y lucirse sin complicarse demasiado.

Espero que se anime a prepararlo, que lo disfrute mucho y que me cuente cómo le quedó. Y si hace esta receta en casa, me encantaría que me mande una foto o un video para ver ese quequito navideño hecho por usted.

¡Besitos!
Mara