Si usted es amante de las empanadas, sin importar si son dulces o saladas, fritas u horneadas, pero amante leal como yo, esta es una receta que tiene que agregar a su repertorio. En este caso las vamos a rellenar con chiverre, pero la masa, les puede servir para cualquier relleno.
Y hablando de la masa, esta es una masa suave y delicada. Si observa bien su elaboración, se amasa como si fuera un pan y luego se deja descansar. A diferencia del pan, esta masa no lleva levadura, pero al amasarla vamos construyendo esa cadena de gluten que es lo que la hace suavecita, casi como un pancito.
Pero no se confunda, no es un pan. A diferencia de la masa 3,2,1 que queda más tostadita, esta queda mucho más suave, lo que la convierte en una combinación perfecta para el relleno de chiverre. Y si quisiera una masa aún más tostada les recomiendo la masa para pastel salado. Solamente la adelgazan más y está lista para hacer empanadas.
Y hablando de chiverre, les voy a explicar que es este delicioso relleno.
Ver video de empanadas aquí
Que es chiverre?
Chiverre es el nombre con que se le conoce a esta calabaza en mi país de origen, Costa Rica, pero también se le conoce con los nombres de chilacayote en México, Guatemala y El Salvador, y cabello de ángel en España y algunos países de Latinoamérica. Además, puede encontrarla con otros nombres, dependiendo del país.
Es una variedad de calabaza grande y de cáscara muy dura, parecida a una sandía por fuera, pero por dentro tiene una pulpa fibrosa de color claro. Cuando se cocina con azúcar, tapa de dulce (panela) y especias, la pulpa se deshace en hebras y se convierte en un relleno dulce muy aromático.
Aprenda a hacer la miel de chiverre aquí (por cierto ella es mi mamá 😉 )
Ingredientes para preparar estas empanadas de chiverre
Recuerden que esta masa la pueden preparar para cualquier relleno, pero esto fue lo que yo utilicé.
🌾 Harina
Para esta receta utilizo harina de trigo todo uso, que nos ayuda a obtener una masa suave y fácil de trabajar. Si desea hacerlas libre de gluten o "Gluten Free" busque más información en las preguntas frecuentes abajito.
🧂 Sal
La cantidad de sal en esta receta es pequeña, pero muy importante. No hace que la masa quede salada; más bien ayuda a resaltar el sabor y a darle mejor textura.
🍬 Azúcar
El azúcar le da a la masa un toque ligeramente dulce que combina muy bien con el relleno de chiverre. No buscamos una masa exageradamente dulce, sino una que acompañe bien el sabor tradicional del relleno.
🧈 Mantequilla
La mantequilla debe estar suave, no derretida. Esto permite que se incorpore mejor a la masa desde el principio. En esta receta es importante porque aporta sabor y ayuda a que la masa quede rica y con una textura agradable después de horneada.
🥚 Huevo
Se utiliza un huevo entero a temperatura ambiente. Esto ayuda a que se mezcle mejor con los demás ingredientes y que la masa quede más uniforme. Además se utiliza un huevo por fuera para "pintar" como barniz las empanadas una vez formadas antes de hornear, para darles ese color doradito delicioso.
🥛 Leche
Puede usar leche entera, semidescremada o descremada. Yo prefiero la entera porque suele dar una masa un poco más suave, pero cualquiera funciona bien en esta receta.
🍯 Dulce de chiverre
Este es el relleno tradicional de estas empanadas. El chiverre se cocina lentamente con azúcar o tapa de dulce hasta formar un dulce espeso y lleno de hebras. Puede usar chiverre casero o uno ya preparado, siempre que tenga una consistencia firme que permita rellenar las empanadas fácilmente.
Si quiere aprender a preparar el chiverre desde cero, también puede ver la receta de mi mamá aquí.
💡 Tips para que sus empanadas de chiverre queden perfectas
- Aunque al inicio la masa pueda sentirse pegajosa, continúe amasando por unos 10 a 15 minutos. Con el tiempo la harina absorberá el líquido y la masa tomará la textura correcta.
- Si durante el amasado necesita ajustar la masa, agregue harina muy poco a poco, no más de un cuarto de taza en total. Demasiada harina puede hacer que la masa quede dura.
- Después de amasar, deje descansar la masa. Esto permite que el gluten se relaje y hará que la masa sea mucho más fácil de estirar.
- Puede presionar los bordes con un tenedor. Esto no solo las hace ver más bonitas, sino que también ayuda a que el relleno no se salga al hornearlas.
- Llevar las empanadas al congelador por unos 20 minutos antes de hornearlas ayuda a que mantengan mejor su forma.
- Cuando las empanadas frías entran a un horno caliente, se produce un choque de temperatura que ayuda a que mantengan su tamaño y no se encojan.
Cómo preparar estas empanadas de chiverre
Siga cada etapa con calma y verá que es mucho más sencillo de lo que parece.
Paso 1: Mezcle los ingredientes secos.
En un tazón grande agregue la harina, la sal y el azúcar. Mezcle por unos segundos hasta que todo quede bien incorporado.
Paso 2: Agregue el huevo.
Haga un hueco en el centro de la mezcla y agregue el huevo. Mezcle bien hasta comenzar a formar la masa.
Paso 3: Incorpore la mantequilla y la leche.
Agregue la mantequilla a temperatura ambiente y comience a mezclar. Luego incorpore la leche poco a poco hasta que la masa empiece a unirse.
Paso 4: Mezcle hasta integrar todo.
Continúe mezclando hasta que todos los ingredientes se incorporen y se forme una masa húmeda. Utilizando las manos es mucho más fácil que utilizar una cuchara o espátula.
Paso 5: Amase sobre la mesa.
Coloque la masa sobre una superficie limpia y comience a amasarla. Al inicio puede sentirse pegajosa, pero continúe amasando por 10 a 15 minutos hasta que quede suave y manejable.
Si es necesario, puede agregar un poquito de harina mientras amasa, pero solo en pequeñas cantidades.
Paso 6: Deje reposar la masa.
Envuelva la masa en plástico o colóquela dentro de una bolsa y déjela reposar entre 45 minutos y 1 hora.
Paso 7: Forme y rellene las empanadas.
Tome porciones de masa, forme bolitas y presiónelas entre dos plásticos hasta obtener un círculo. Coloque el relleno de chiverre en una mitad y cierre la empanada.
Paso 8: Selle, barnice y hornee
Selle los bordes con un tenedor, barnice con huevo batido y lleve las empanadas al congelador por unos 20 minutos antes de hornearlas. Luego hornee por aproximadamente 35 minutos o hasta que estén doraditas.
💬 Las preguntas más frecuentes
Esto es normal al inicio. Continúe amasando durante unos minutos y verá que la masa va absorbiendo el líquido. Si todavía está muy pegajosa, puede agregar un poquito de harina. No agregue más de ½ taza de harina, ya que puede dañar la masa al quedar muy seca.
Sí. Mi recomendación es utilizar una harina sin gluten que diga 1:1, esto significa que puede sustituir la misma cantidad de harina de trigo sin hacer ajustes adicionales sin afectar la masa.
Si no encuentra este tipo de harina, lo mejor es buscar una receta que haya sido desarrollada específicamente con otras harinas, como harina de arroz o harina de avena, ya que no todas las mezclas funcionan igual cuando se adaptan.
Y algo importante: si usa harina 1:1, tenga cuidado al momento de formar las empanadas. Al no tener gluten, la masa es más frágil y se puede quebrar con facilidad al doblarla, así que trabájela con suavidad.
Una vez horneadas, las empanadas se pueden guardar en un recipiente bien cerrado en la refrigeradora por 3 a 4 días. Cuando las vaya a consumir nuevamente, puede calentarlas en el horno por unos minutos para que recuperen su textura.
Sí, estas empanadas se pueden congelar muy bien. Puede congelarlas antes de hornearlas o después de cocinadas. Si las congela crudas, simplemente llévelas directamente al horno cuando vaya a prepararlas. Si ya están horneadas, solo tendrá que calentarlas nuevamente hasta que estén bien calientes.
🍴Una masa para muchas posibilidades...
Una vez que aprenda a hacer esta masa, verá que preparar empanadas en casa es mucho más sencillo de lo que parece. Además de usarlas con chiverre, también puede aprovechar esta misma receta para preparar otras versiones dulces.
Si quiere probar un relleno diferente, en el blog ya encuentra la receta de mermelada de piña, que también funciona muy bien para hacer estas empanadas.
Si se anima a prepararlas, cuénteme cómo le quedaron o cuál relleno le gustaría probar la próxima vez.
¡Besitos!
Mara
Empanadas de chiverre
Mi Vida Jugosa
Utensilios
- Tazones o bowls
- Bandeja para hornear
- Pincel para cocina
- Plástico o bolsas plásticas
- Rodillo o máquina para hacer tortillas
Ingredientes
- 3½ tazas harina 560 gramos
- 1 cucharadita sal 6 gramos
- 2 cucharadas azúcar 30 gramos
- 1 unidad huevo
- 2½ barra mantequilla 282 gramos
- 1 taza leche 250 ml
- relleno de chiverre
Procedimiento
- En un tazón grande mezcle la harina, la sal y el azúcar.
- Haga un hueco en el centro de la mezcla y agregue el huevo junto con la mantequilla a temperatura ambiente. Mezcle hasta comenzar a formar la masa.
- Agregue la leche poco a poco mientras mezcla hasta que todos los ingredientes se integren.
- Coloque la masa sobre una superficie limpia y amase durante 10 a 15 minutos, hasta que esté suave y manejable. Si es necesario, agregue un poco de harina mientras amasa.
- Envuelva la masa en plástico o colóquela en una bolsa y déjela reposar 45 minutos a 1 hora.
- Tome pequeñas porciones de masa y forme bolitas. Colóquelas entre dos plásticos y presiónelas hasta formar un círculo.
- Coloque dulce de chiverre en una mitad del círculo de masa.
- Doble la masa sobre el relleno y presione los bordes para cerrarlas. Puede sellarlas con un tenedor.
- Coloque las empanadas en una bandeja y llévelas al congelador por 20 minutos.
- Precaliente el horno a 350°F (175°C) y hornee las empanadas por aproximadamente 35 minutos, o hasta que estén doradas.
Video
Notas
- Si su masa queda pegajosa, puede agregar de ¼ a ½ taza de harina más, continúe amasando hasta que quede homogénea.
- Es muy importante dejar reposar la masa para que el gluten se relaje y no se contraiga mientras estiramos para formar las empanadas.
- También puede estirar la masa completamente con un rodillo y cortar las empanadas individuales con un cortador y luego rellenar.
- Enfriar las empanadas antes de hornear evita que la masa se encoja cuando se hornean.
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