Sé lo mucho que aman hacer galletas navideñas para decorar y compartir con familiares y amigos, especialmente si tienen niños y niñas en casa. Por eso les traigo esta deliciosa y hermosa receta de galletas de mantequilla en forma de arbolito navideño.
Si quisiera mirar el video con el paso a paso, lo pueden ver aquí. En él podrá observar la consistencia de la masa, la del glaseado real y también 4 técnicas diferentes de decoración de galletas, que puede aplicar a cualquier galleta sin importar el cortador que está utilizando.
Además, puede ver la receta del glaseado real sin claras de huevo aquí.
Quiero mencionar, que esta receta se puede hacer para cualquier otra fecha festiva, no solamente galletas navideñas. Solamente cambian el cortador que van a utilizar y pueden hacer galletas para celebrar cumpleaños, día de San Valentín, día de la madre, etc. Lo que cambia es la forma que le dan a la galleta.
Inclusive si no tuviesen cortadores las pueden cortar con cuchillo y dejarlas cuadradas. Que la falta de cortadores no sea el motivo para que no haga estas galletas ¡Son deliciosas!
Ingredientes y sustitutos:
Harina todo uso: Es la harina regular que conseguimos en la mayoría de los supermercados. No es una harina especial, ni es alta en gluten; como lo son las harinas para pan. Tampoco contiene levadura ni polvo de hornear. Si desean sustituir por harina libre de gluten, mi recomendación es que busquen una receta creada específicamente con harina libre de gluten; ya que los cambios no van a ser tan sencillos como solo sustituir una harina por la otra.
Mantequilla: Esta es la que es derivada de la leche de vaca. Yo utilizo mantequilla sin sal para poder controlar la cantidad de sal que le agrego a las recetas. Se puede sustituir por margarina (derivada de plantas) pero dependiendo de la marca que use, va a cambiar un poco el resultado de la receta, por lo que comenzaría por agregar 1 barra y media (170 gramos en total) de margarina e ir ajustando hasta obtener el mismo resultado de la masa indicado en las instrucciones.
Fécula de maíz: También conocida como Maizena. Utilice la que no tiene sabor ni color. En inglés se conoce con el nombre de corn starch.
Huevo: La recomendación es que esté a temperatura ambiente. Si su huevo está frío, lo puede sumergir en agua tibia por unos 20 minutos, no utilizar agua caliente, ya que comienza a cocinar el huevo.
Esencia de preferencia: Puede usar la esencia que prefiera, solamente trate de que combine muy bien con la esencia que va a utilizar en el glaseado real. Puede ser la misma, si lo desea. Algunas sugerencias son: Esencia de almendras, de vainilla, naranja, frambuesa, entre otras. Trate de que sean de un color transparente para no afectar el color final de las galletas, una vez horneadas.
Sal: La cantidad de sal que estamos usando en esta receta no es la suficiente para que nuestras galletas nos queden saladas, sin embargo, el agregarla, ayudará a la consistencia de la galleta y también a acentuar sabores.
Azúcar molida: Otros nombres por los que se le conocen: azúcar glass, azúcar impalpable o en inglés "Confectioners sugar" Es el azúcar que es en polvo. Si no logra conseguir de esta azúcar puede utilizar el azúcar regular; la de mesa, y la licúa por unos minutos, hasta hacer los cristales un poco más pequeños, ya que si la deja en el tamaño original, puede que no se derrita mientras se hornea, y cuando se coman las galletas, van a sentir los pedacitos de azúcar en la galleta.
Los mejores consejos para obtener galletas navideñas perfectas cada ocasión:
- Trabajar con mantequilla y huevos a temperatura ambiente. Los puede sacar de refrigeración unas 3 horas antes de comenzar a mezclar los ingredientes.
- Preparar las bandejas donde va a hornear las galletas con antelación, ya sea que las engrase o que las cubra con papel encerado.
- Mezclar los ingredientes solamente hasta que todo esté incorporado, no sobre mezclar; esto ayudará a que nuestras galletas queden duras por fuera, pero que se derritan en la boca apenas las mordemos. Además ayuda, a conserven la figura mientras se están horneando.
- Llevar a refrigeración la masa de galletas cortadas por 20 minutos, esto hará que el gluten ser relaje y que la mantequilla enfríe.
- Trate de estirar la masa de las galletas al mismo grosor, de esta forma las galletas se hornearan todas a la misma vez y no quedan unas crudas mientras las otras están quemadas.
- Precalentar el horno por 10-15 minutos o hasta que llegue a la temperatura de 350°F o 175°C, al colocar las galletas frías en un horno caliente, logramos el choque térmico; que nos ayudará a que la galleta no se expanda mientras se hornea.
- Deje enfriar las galletas por completo antes de colocarle el glaseado sin huevo, ya que si todavía están calientes pueden derretir el glaseado.
- Guardar en un contenedor o bolsa donde no estén en contacto con el aire, para mantener su frescura.
Preguntas frecuentes
La recomendación es que siempre mantenga las galletas en un contenedor hermético; ya sea una bolsa o un contenedor con tapa. Guardarlas ahí, desde el momento en que enfriaron hasta cuando las va a consumir. De esta forma ellas guardan su frescura hasta 13-15 días.
Existen varias razones por el cual las galletas se pueden expandir a la hora de hornear, y no conservar su figura una vez horneadas. Pero las principales son:
Cremar las mantequillas junto con el azúcar. Al cremar las mantequillas, incorporamos aire a la mezcla, que hará que cuando estemos horneando comience a expandirse, por lo que solamente debemos de mezclar ligeramente los ingredientes hasta combinar solamente.
Las temperaturas utilizadas. Ya sea que la masa de las galletas no estaba lo suficientemente fría antes de ingresarla al horno, o la temperatura del horno no estaba lo suficientemente caliente antes de colocar las galletas por dentro.
Medidas incorrectas de los ingredientes. Cada persona mide los ingredientes de forma diferente, por lo que es más recomendable a la hora de hornear es de pesar los ingredientes para que haya menos porcentaje de error en la receta.
Si. Lo recomendado es que mezcle la masa de galletas, estire con el rodillo, corte con el cortador de galletas, coloque las galletas en bandejas extendidas y lleve a congelar. Una vez congeladas, puede guardarlas en bolsas, separadas de pedacitos de papel encerado para que no se peguen entre ellas.
Las pueden hornear directamente sacadas del congelador, o las pueden sacar del congelador unos 10 minutos antes de hornear para que ellas descongelen un poco. Si las hornean congeladas, deben ajustar el tiempo de horneado, aumentar unos 3-4 minutos o hasta llegar al doradito mostrado en las fotografías.
Puede ser por dos motivos: 1. Agregó mas harina de la sugerida a la masa. 2. Horneó las galletas por más tiempo del recomendado.
Varios factores influyen en el resultado de una masa pegajosa. Casi siempre se dá, porque las medidas de los ingredientes son diferentes; ya sea porque no agregamos suficiente harina o fécula de maíz o porque los huevos son muy grandes. Otro motivo es el contenido de grasa de la mantequilla sea diferentes que el utilizado en la receta.
Cualquiera de estas tres opciones puede ser corregidas al agregar más harina. La recomendación es que agreguen poco a poco hasta que ya la masa se vaya despegando de las manos. No mas de 1 taza de harina.
Procedimiento para formar las galletas navideñas
Utilice el paso a paso y las fotos a continuación; como guía para realizar sus deliciosas galletas navideñas.
Paso 1: En un tazón grande coloque la mantequilla, el huevo, la esencia de preferencia y la sal.
Paso 2: Agregue el azúcar impalpable y mezcle con batidora por 2-3 minutos a velocidad baja.
Paso 3: Es importante no sobre mezclar la masa, por lo tanto pare de batir hasta que esté homogénea.
Paso 4: Incorpore la harina y fécula de maíz. Mezcle hasta que se formen bolas pequeñas. Y luego forme una bola grande con las manos.
Paso 5: Corte la masa por la mitad. Observe la consistencia de la masa, para que ajuste ingredientes si necesitara.
Paso 6: Coloque la masa entre dos papeles enceramos y estire, hasta tener un grosor de alrededor 1 centímetro.
Paso 7: Corte las galletas usando el cortador de preferencia. Maximice la masa para obtener más galletas por masa.
Paso 8: Coloque las galletas en una bandeja para hornear y lleve a refrigeración por 20 minutos.
Paso 9: Hornear a 350° F por 15-18 minutos o hasta obtener el dorado de preferencia. Enfriar por completo antes de decorar.
Paso 10: Decore las galletas con galseado real sin clara de huevo. Ver el video para más opciones de decoración.
En todos mis años de compartir recetas con ustedes, he notado que las galletas navideñas es una de sus favoritas. Por lo que decidí hacerla esta vez con un glaseado real que no lleva clara de huevo cruda.
Pueden encontrar la receta del glaseado aquí.
Además, quiero contarles que pueden utilizar las ideas que les doy como guía para la elaboración de sus propias creaciones. Recuerden que son justo eso; una guía para ustedes saber que pueden hacer. Recuerde que puede usar el cortador de preferencia para darle diferentes formas a esta deliciosa masa. Utilizar diferentes esencias, teñir el glaseado de diferentes colores, etc. Ustedes son dueños y dueñas de las recetas y le agregan o le quitan dependiendo de sus gustos.
Si hacen las galletas, por fa, déjenme una calificación de que les pareció la receta. De esta forma le decimos a otras personas que se animen a hacerlas, siempre es bueno escucharlo de alguien más.
Y si tienen solicitud de recetas, también me las pueden dejar en los comentarios.
¡Besitos!
Mara
Galletas navideñas en forma de arbolitos
Mi Vida Jugosa
Utensilios
- Papel encerado para cocina
- Rodillo
- Tazas y cucharas de medida
- Bandeja para hornear
Ingredientes
- 2 barras mantequilla (226 gramos)
- ½ cucharadita sal (3 gramos)
- 1 huevo
- ½ cucharadita extracto de almendra
- 2 tazas azúcar impalpable (280 gramos)
- 2 ½ tazas harina todo uso (400 gramos)
- ½ taza fécula de maíz (70 gramos)
Procedimiento
- Agregue a un tazón grande, las mantequillas que deben de estar a temperatura ambiente. Ahí mismo agregue la sal, el huevo, la esencia de preferencia y el azúcar impalpable. Bata con la batidora de mano o de pie, de 2-3 minutos o hasta que el azúcar esté completamente incorporada a la mezcla.
- Agregue la harina y la fécula de maíz y continue mezclando a velocidad baja por alrededor de 3-5 minutos o hasta que se comiencen a formar unas bolas de tamaño mediano y ya no se vea harina suelta en el fondo del tazón. Compacte la masa con las manos, hasta lograr una bola grande y homogénea.
- Corte la masa por la mitad y colóquela entre dos pedazos de papel encerado y comience a estirar con un rodillo de pastelería. Estire lentamente desde el centro de la masa hasta el extremo, regrese al centro de la masa y estire hacia el otro extremo. Estire la masa hasta obtener un grosor de alrededor 1 centímetro.
- Corte las galletas con el cortador de preferencia y colóquelas en una bandeja con papel encerado por arriba. Deje espacio entre galleta y galleta. Lleve las galletas al congelador por 20 minutos. Alrededor del minuto 10 precaliente el horno a 350°F o 175°C.
- Hornear a 350° F por 15-18 minutos o hasta que el borde de las galletas comienza a dorarse. Saque las galletas y deje enfriar por completo antes de aplicar el glaseado real.
Video
Notas
- Prepare la masa de las galletas con 2-3 días de antelación, debe de congelar o mantener en refrigeración durante ese tiempo antes de hornear.
- Puede hornear las galletas de 2-3 días antes del día en que va a estar decorando.
- Las galletas se mantienen de 5-7 días después de horneadas.
- Mantener en un lugar hermético y fresco para conservar frescura.
- Cortar las galletas con el cortador de preferencia.
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