La sopa de bacalao es una receta reconfortante, llena de sabor y muy tradicional en muchas cocinas. Se prepara con bacalao fresco, papas y varios vegetales que le dan un caldo aromático y delicioso.
Además, es una receta que muchas familias disfrutan preparar durante Semana Santa, cuando el pescado se convierte en uno de los ingredientes protagonistas en la cocina.
En esta receta le voy a enseñar cómo preparar una sopa de bacalao cremosa y llena de vegetales, perfecta para compartir en familia.
Ver el video aquí
Que es el Bacalao?
El bacalao es un pescado blanco muy apreciado en la cocina por su sabor suave y su textura firme. Se puede encontrar tanto fresco como salado, y dependiendo de la forma en que se utilice, cada uno aporta características distintas a las recetas.
En muchos países, especialmente en Latinoamérica y Europa, el bacalao es un ingrediente muy tradicional durante Semana Santa, ya que es común preparar platillos a base de pescado en esos días.
Ingredientes:
Para preparar esta sopa de bacalao casera vamos a utilizar ingredientes sencillos que, al cocinarse juntos, crean un caldo lleno de sabor, esto es lo que necesitará:
🐟 Bacalao
Para esta receta utilizo bacalao fresco, cortado en trozos medianos. Al cocinarse en la sopa, algunos pedazos se mantienen enteros mientras otros se deshacen ligeramente, lo que ayuda a darle más sabor al caldo. Si no encuentra bacalao fresco, puede utilizar otro pescado blanco de carne firme.
🥔 Papas
Las papas se cortan en cubos medianos y de tamaño similar, para que todas se cocinen de manera uniforme. Además de aportar textura, las papas ayudan a darle cuerpo a la sopa y absorben muy bien los sabores del caldo.
🧅🌿 Cebolla, chile dulce, ajo y apio
Estos vegetales forman la base de sabor de la sopa. Se agregan cuando las papas ya han comenzado a cocinarse para que liberen sus aromas y se integren con el caldo. La cebolla aporta profundidad, el chile dulce añade un toque suave y ligeramente dulce, el ajo intensifica el sabor y el apio aporta frescura y equilibrio al caldo.
🌽 Maíz dulce y arverjas
Son esenciales para resaltar todos los sabores. Ajuste según su gusto.
🍷 Vino blanco
No necesita medidas exactas. Use lo que tenga a mano en la refrigeradora. Estas verduras aportan profundidad y aroma al caldo. Tambié lo puede omitir si lo desea.
🥣 Caldo de pescado
Para esta receta utilizo caldo de pescado, que ayuda a darle a la sopa un sabor más profundo y marino. Este caldo se puede preparar fácilmente en casa utilizando espinas y recortes de pescado, cocinándolos en agua con algunos aromáticos para extraer todo su sabor.
Si no tiene caldo de pescado disponible, también puede utilizar caldo de pollo o incluso agua con un poco de consomé.
🥛 Crema dulce
La crema dulce le da a la sopa ese toque final que la hace ver y sentirse más cremosa. También puede usar leche si desea una versión más liviana.
🍲Tips para que su sopa de bacalao quede deliciosa
- Si utiliza bacalao fresco, asegúrese de que tenga un olor suave y una textura firme. Esto ayudará a que la sopa tenga un mejor sabor.
- Procure cortar las papas en cubos similares, así todas se cocinarán al mismo tiempo y la textura de la sopa será más uniforme.
- Una vez que agregue la crema dulce, es mejor mantener el fuego bajo, ya que si hierve demasiado fuerte la sopa puede llegar a cortarse.
- Si prefiere una sopa más espesa, puede agregar un poco de fécula de maíz disuelta en agua y cocinar unos minutos más.
- El bacalao no requiere mucho tiempo de coccion, agréguelo al final para evitar sobre cocinarlo y que quede seco.
👉 Un vistazo a la receta
Una sopa de bacalao casera, cremosa y llena de vegetales, perfecta para disfrutar en familia.
Paso 1: Cocine las papas.
En una cacerola alta agregue un poquito de aceite y luego incorpore las papas cortadas en cubos medianos. Agregue un poco de caldo y déjelas cocinar por unos minutos, hasta que comiencen a suavizarse.
Paso 2: Agregue la base de vegetales.
Cuando las papas estén un poco suaves, agregue la cebolla, el chile dulce, el apio y el ajo finamente picados. Mezcle bien para que todos los sabores comiencen a integrarse.
Paso 3: Incorpore más caldo.
Agregue un poco más de caldo para continuar la cocción. Luego incorpore el vino blanco y las hojas de laurel, y deje cocinar a fuego suave hasta que las papas estén completamente cocidas.
Paso 4: Agregue el bacalao.
Cuando las papas estén listas, agregue el bacalao fresco cortado en trozos medianos. Añada también un poco más de caldo para que el pescado se cocine suavemente dentro de la sopa.
Paso 5: Agregue los guisantes.
Incorpore los guisantes (petit pois o arvejas) y mezcle suavemente para integrarlos en la sopa.
Paso 6: Añada el maíz dulce.
Agregue el maíz dulce y mezcle nuevamente para que todos los ingredientes queden bien distribuidos en el caldo.
Paso 7: Termine con la crema dulce.
Agregue la crema dulce, mezcle suavemente y pruebe la sopa para ajustar la sal y la pimienta si es necesario. Evite que hierva demasiado fuerte después de agregar la crema. Antes de servir, retire las hojas de laurel.
💡Lo que muchos preguntan sobre esta receta.
Sí, también se puede preparar esta sopa con bacalao salado. En ese caso es importante desalarlo primero, dejándolo en agua por varias horas y cambiando el agua varias veces para retirar el exceso de sal. Una vez desalado, se puede utilizar de la misma forma que el bacalao fresco en la receta. Tenga presente ajustar la sal para no pasarse de sabor.
El bacalao se cocina relativamente rápido. Sabrá que está listo cuando el pescado comience a deshacerse fácilmente con una cuchara o tenedor y tenga un color completamente blanco y opaco.
Sí, el vino blanco es opcional. Se utiliza para realzar el sabor del caldo, pero si prefiere no usarlo simplemente puede omitirlo y continuar con la receta sin problema.
Esta sopa se puede servir sola, pero también queda muy bien acompañada con arroz blanco, pan o tortillas, dependiendo de cómo prefiera disfrutarla.
Bien refrigerada en un recipiente cerrado, la sopa puede durar entre 2 y 3 días. Para recalentarla es mejor hacerlo a fuego bajo para que la crema no se corte.
🍲La forma de prepararla en mi cocina
Esta es la forma en que a mí me gusta preparar la sopa de bacalao: sencilla, cremosa y llena de vegetales que le dan mucho sabor al caldo. Pero como pasa con muchas recetas tradicionales, no existe una sola manera de hacerla. Cada familia tiene su propia versión y pequeños detalles que la hacen especial.
De hecho, mi mamá también tiene su propia receta de sopa de bacalao, en la que utiliza otros vegetales y una forma un poco diferente de prepararla. Si le gusta probar distintas versiones de una misma receta, le recomiendo que también la vea. Ver video de la receta de Doña Marissa aquí.
Y si se anima a preparar esta receta o la de mi mamá, me encantaría que nos compartiera cómo le quedó. Puede dejarnos un comentario, contarnos su experiencia o etiquetarnos en redes sociales para ver sus creaciones y seguir compartiendo este tipo de recetas caseras entre todos.
¡Besitos!
Mara
Sopa de Bacalao
Mi Vida Jugosa
Utensilios
- 1 Cacerola u olla
- 1 cuchillo y tabla de picar
- 1 Cuchara para mezclar
Ingredientes
- 1 cucharada aceite
- ½ kilo papas
- 3 tazas caldo de pescado o pollo
- ½ cebolla
- ½ chile dulce rojo
- 2 tallos apio
- 3-4 ajos
- ¼ taza vino blanco
- 3 hojitas laurel
- 1 kilo bacalao fresco
- ½ taza arvejas
- ½ taza maiz dulce
- 1 cucharadita pimienta negra
- 2 cucharaditas sal
- 1 taza crema dulce
Procedimiento
- En una olla agregue el aceite y las papas cortadas en cubos medianos. Añada un poco de caldo y cocine durante unos minutos hasta que comiencen a suavizarse. Al rededor de 7-10 minutos.
- Incorpore la cebolla, el chile dulce, el apio y el ajo picado. Mezcle bien y deje cocinar unos minutos para que liberen su aroma. Alrededor de 7-10 minutos.
- Agregue el bacalao fresco cortado en trozos medianos junto con un poco más de caldo. Deje cocinar suavemente.
- Incorpore los guisantes (petit pois) y mezcle suavemente.
- Agregue la crema dulce, mezcle suavemente y ajuste la sal y la pimienta al gusto. Evite que la sopa hierva fuertemente. Retire las hojas de laurel antes de servir.
Video
Notas
- El bacalao se cocina rápido, por lo que es importante agregarlo cuando las papas ya estén casi suaves para evitar que se deshaga demasiado.
- Después de agregar la crema dulce, mantenga el fuego bajo y evite que la sopa hierva fuertemente para que no se corte.
- Si no tiene caldo de pescado, puede utilizar caldo de pollo o agua con un poco de consomé.
- Si desea una sopa más espesa, puede agregar un poco de fécula de maíz disuelta en agua y cocinar unos minutos más.
- Antes de servir, recuerde retirar las hojas de laurel.
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