Sea que esté celebrando el Día de Acción de Gracias o no, unos rollitos de calabaza nunca le caen mal a nadie. 😄 Aunque en Estados Unidos normalmente se preparan durante el otoño, la verdad es que se pueden disfrutar en cualquier época del año.
Además, hoy en día el puré de calabaza en lata se consigue prácticamente todo el año. Y yo, para serles sincera, soy de las que les gusta romper un poquito las reglas, así que no tengo ningún problema en preparar estos rollos en pleno julio, cuando el verano está que arde. 😉
Lo que más me gusta de esta receta es que no se trata solo de un rollo dulce. La masa queda suave y esponjosa, el relleno combina puré de calabaza, azúcar morena, especias y pecanas, y para terminar los bañamos con un glaseado de queso crema y sirope de maple que, cuando se derrite un poquito sobre los rollos calientes, se mete entre cada vuelta y los hace todavía más deliciosos.
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Ingredientes para preparar rollos de calabaza
Como en la mayoría de las recetas con levadura, trabajar con todos los ingredientes preparados hace que el proceso sea mucho más cómodo. El frosting de maple lo puede encontrar aquí.
🌾 Harina todo uso
Para esta receta utilizo harina de trigo todo uso, es decir, harina que contiene gluten. Si necesita una versión libre de gluten, le recomiendo buscar una receta que haya sido desarrollada específicamente con harinas sin gluten. En este tipo de masas no basta con sustituir una harina por otra; normalmente también hay que ajustar otros ingredientes y la forma de trabajar la masa para obtener un buen resultado.
🍞 Levadura
Puede usar levadura seca activa o levadura instantánea. La diferencia principal está en la forma de incorporarla: la seca activa normalmente se deja reposar primero con la leche tibia, mientras que la instantánea puede mezclarse directamente con la harina.
Lo más importante es que la levadura esté fresca. Si tiene un sobre abierto desde hace mucho tiempo, revise bien la fecha o haga una prueba antes, porque una levadura vencida puede hacer que la masa no crezca como necesitamos..
🥛 Leche
La leche se utiliza tibia para activar la levadura. Es importante que no esté demasiado caliente, porque puede afectar la levadura, ni demasiado fría, porque puede hacer que tarde más en crecer la masa. La temperatura ideal está entre 105°F y 115°F. Si no tiene termómetro, debe sentirse tibia al tacto, no caliente.
🍚 Azúcar blanca y morena
En esta receta utilizo dos tipos de azúcar, pero cada una cumple una función diferente. La azúcar blanca se usa en poquita cantidad para ayudar a activar la levadura, mientras que la azúcar morena le da color, dulzor y ese sabor más acaramelado a la masa y al relleno.
🎃 Puré de calabaza
En esta receta usé el puré de calabaza casero que ya había preparado. Si no tiene tiempo o no consigue calabaza fresca, también puede usar puré de calabaza en lata.
🎃 Especias para pastel de calabaza (Pumpkin Pie Spice)
Aunque el nombre diga "especias para pastel de calabaza", esta mezcla no sabe a calabaza. Se llama así porque es la combinación de especias que tradicionalmente se usa para preparar postres de calabaza, como estos rollos. Puede hacer la receta en casa siguiedo esta receta del Pumpkin Pie Spice casero.
🧈 Mantequilla
Use mantequilla sin sal, preferiblemente a temperatura ambiente. Si solo tiene mantequilla con sal, puede usarla, pero ajuste la cantidad de sal de la receta.
🌰 Pecanas
A mí me gusta picarlas porque así se reparten mejor por toda la masa. Si las deja muy grandes, algunos rollitos pueden quedar con más pecanas que otros. Además, si las deja muy grandes pueden romper la masa cuando está arrollando.
💡 Tips extra para realizar unos rollos deliciosos
- Use un puré de calabaza espeso. Si el puré casero tiene demasiada agua, escúrralo un poco antes de usarlo.
- No agregue harina de más. Esta masa es un poco húmeda al principio. Solo añada harina extra si realmente la necesita, y siempre de poco en poco.
- Trabaje con la mantequilla a temperatura ambiente. Así se incorpora mucho mejor tanto en la masa como en el relleno.
- Estire la masa en forma de rectángulo. Esto ayuda a que todos los rollos queden del mismo tamaño y se horneen de manera uniforme.
- No enrolle la masa ni muy floja ni muy apretada. Si queda floja, el relleno puede salirse; si queda demasiado apretada, los rollos crecerán hacia arriba en lugar de expandirse hacia los lados.
- Corte los rollos con un cuchillo de serrucho. Muévalo suavemente hacia adelante y hacia atrás para no deformar los rollos al cortarlos.
- Prepare el frosting o glaseado con anticipación. Puede hacerlo 1 o 2 días antes y mantenerlo refrigerado hasta el momento de usarlo.
Así se preparan los rollos de calabaza
Para preparar estos rollos de calabaza vamos a trabajar en varias partes: primero activamos la levadura, luego preparamos la masa, la dejamos crecer, hacemos el relleno, formamos los rollos y al final los horneamos con ese glaseado delicioso por encima.
Paso 1: Prepare la mezcla de calabaza.
Primero active la levadura con leche tibia y azúcar blanca. Tape y deje reposar por 10 minutos.
En un tazón coloque el puré de calabaza, el azúcar morena, las especias para pastel de calabaza y la sal. Mezcle por unos segundos.
Paso 2: Agregue la levadura.
Agregue la levadura que tenía reposando a la mezcla de calabaza. Revuelva nuevamente hasta que todo tome ese colorcito anaranjado tan bonito.
Paso 3: Incorpore la harina.
Agregue la harina de una sola vez y empiece a mezclar con las manos limpias. También puede hacerlo en batidora de pie si prefiere.
Paso 4: Agregue la mantequilla.
Cuando la masa empiece a ponerse más pesada, incorpore la mantequilla poco a poco. Agréguela en partes para que la masa la vaya absorbiendo bien.
Paso 5: Amase y deje crecer la masa.
Pase la masa a la mesa y amase de 5 a 7 minutos. Luego colóquela en un tazón con un poquito de aceite, cubra también la parte de arriba para que no se seque y tape con un paño de cocina.
Con el horno apagado, coloque el tazón con la masa en la rejilla de arriba. En la rejilla de abajo, ponga otro tazón con agua hirviendo. Cierre el horno y deje reposar por 1 hora.
Paso 6: Prepare el relleno.
En un tazón coloque la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar morena, la sal y las especias. Bata de 3 a 4 minutos, hasta que se vea cremoso.
Paso 7: Agregue el puré de calabaza al relleno.
Agregue el puré de calabaza al relleno y mezcle por unos segundos más, solo hasta que todo se vea cremoso e integrado. Si hace falta, raspe el fondo del tazón para asegurarse de que no quede mantequilla o azúcar sin mezclar.
Paso 8: Estire la masa.
Cuando la masa haya crecido, presiónela suavemente para quitarle el aire. Luego estírela en forma rectangular con ayuda de un rodillo, tratando de mantener los bordes lo más rectos posible.
Paso 9: Rellene y agregue las pecanas.
Unte el relleno sobre toda la masa, cubriendo bien las esquinas. Luego agregue las pecanas picadas y distribúyalas por toda la superficie.
Paso 10: Enrolle y corte
Enrolle la masa con paciencia, sin apretarla demasiado. Selle el borde final con pequeños pellizquitos y corte los rollos con un cuchillo de serrucho para no perder la forma.
Paso 11: Deje crecer y hornee
Coloque los rollos en el molde, dejando espacio entre ellos. Déjelos reposar por 45 minutos y luego hornee a 350°F por aproximadamente 23 minutos, o hasta que estén doraditos.
Paso 12: Prepare el glaseado y decore
Saque los rollos del horno y déjelos reposar unos minutos mientras prepara el frosting de queso crema con maple. Luego colóquelo por encima y decore con más pecanas picadas.
💡Más preguntas jugositas para unos rollos deliciosos
Puede agregar un poquito más de harina, pero hágalo poco a poco. Esta masa puede sentirse algo húmeda por la calabaza, y eso está bien. No agregue mas de ½ taza de harina a la mezcla, de lo contrario el pan puede quedar muy seco.
La masa debe verse más lisa, suave y elástica. No tiene que quedar perfecta, pero sí debe sentirse más unida y no quebrarse tan fácil cuando la estira un poquito con las manos.
Puede suceder por varias razones. La levadura podría estar vencida, la leche haber estado demasiado caliente y haberla dañado, o simplemente la masa no tuvo un lugar lo suficientemente cálido para crecer. Por eso me gusta dejarla reposar dentro del horno apagado con un tazón de agua hirviendo debajo, ya que crea un ambiente tibio que favorece el leudado.
Sí, pero en lugar de refrigerarlos, recomiendo congelarlos después de cortarlos y antes del segundo leudado. De esta forma detiene la fermentación de la levadura y evita que desarrollen un sabor demasiado fermentado.
El día que los vaya a hornear, déjelos descongelar por completo, permita que hagan el segundo leudado y luego hornéelos como se indica en la receta.
A mí me gusta sacarlos apenas comienzan a dorarse por los bordes. No espere a que estén muy oscuros, porque seguirán cocinándose unos minutos más fuera del horno gracias a la cocción de arrastre. De esta forma los rollos terminan de cocinarse sin resecarse y quedan mucho más suaves y esponjosos.
Para los amantes de los rollos
Los rollos son, sin duda, una de las recetas favoritas en el canal. Los rollos de canela al estilo Cinnabon ya superaron los 5 millones de vistas en YouTube y, cada vez que comparto una nueva receta de rollos, ustedes la reciben con muchísimo cariño.
Por eso tenía tantas ganas de compartirles esta versión de calabaza con pecanas. Tiene todo lo que me gusta de un buen rollo casero: una masa suave y esponjosa, un relleno lleno de sabor y un frosting de queso crema con maple que combina a la perfección.
Aunque muchas personas los asocian con el otoño o el Día de Acción de Gracias, la verdad es que yo los preparo cuando se me antojan, sin importar la época del año. Si tiene puré de calabaza, cualquier día es un buen día para hacerlos.
Eso sí, si puede disfrutarlos calientitos, con una taza de café o de chocolate caliente y en compañía de las personas que quiere, mucho mejor.
Y cuénteme en los comentarios, ¿qué otra receta de rollos le gustaría ver en el blog o en el canal?
¡Besitos!
Mara
Rollos de calabaza con pecanas
Mi Vida Jugosa
Utensilios
- tazones
- Cucharas y espátulas
- 1 Rodillo
- 1 Cuchillo serrucho
- 1 Bandeja para hornear
Ingredientes
Para el pan:
- ¾ tazas leche
- 1 cucharadita azúcar blanca
- 2 ¼ cucharaditas de levadura seca (14 gramos)
- ¾ tazas puré de calabaza
- ¼ taza azúcar morena
- ½ cucharadita especias de pastel de calabaza
- 1 cucharadita sal
- 4 tazas harina 640 gramos
- 1 barra mantequilla 113 gramos
Para el relleno:
- 1 barra mantequilla 113 gramos
- ⅓ taza puré de calabaza
- ¾ tazas azúcar morena
- ¼ cucharadita sal
- 1 cucharada especias de pastel de calabaza
- 1 taza pecanas
Procedimiento
Instrucciones para el pan
- En una taza mediana, mezcle la leche tibia con el azúcar blanca y la levadura. Tape con un paño de cocina y deje reposar por 10 minutos.
- En un tazón grande, mezcle el puré de calabaza, el azúcar morena, las especias para pastel de calabaza y la sal, hasta integrar.
- Incorpore la mezcla de levadura reposada al tazón con la calabaza y revuelva hasta que todo se vea bien mezclado. Agregue la harina de una sola vez y mezcle con las manos limpias o con batidora de pie, para comenzar a formar la masa.
- Incorpore la mantequilla poco a poco, en partes, mezclando bien después de cada adición hasta que la masa la absorba.
- Pase la masa a la mesa y amase de 5 a 7 minutos, hasta que se vea más lisa y elástica. Colóquela en un tazón con un poquito de aceite, cubra también la parte superior de la masa y tape con un paño.Con el horno apagado, coloque el tazón con la masa en la rejilla superior y, en la rejilla inferior, un tazón con agua hirviendo. Cierre el horno y deje reposar por 1 hora.
Instrucciones para el relleno y armado
- En un tazón mediano, bata la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar morena, la sal y las especias para pastel de calabaza durante 3 a 4 minutos, o hasta que la mezcla se vea cremosa.
- Agregue el puré de calabaza al relleno y mezcle por unos segundos más, hasta integrar. Raspe el fondo del tazón si es necesario.
- Cuando la masa haya crecido, presiónela suavemente para retirar el aire. Colóquela sobre la mesa y estírela con un rodillo en forma rectangular.
- Unte el relleno sobre toda la superficie de la masa, procurando cubrir bien las esquinas. Agregue las pecanas picadas y distribúyalas de manera uniforme.
- Enrolle la masa con cuidado, sin apretarla demasiado. Selle el borde final con pequeños pellizcos y corte los rollos con un cuchillo de serrucho.
- Coloque los rollos en un molde para hornear, dejando espacio entre ellos. Tape y deje reposar por 45 minutos.
- Hornee a 350°F por aproximadamente 23 minutos, o hasta que los rollos estén doraditos por fuera.
Video
Notas
- Encuentre la receta del glaseado de queso crema y maple en el blog www.mividajugosa.com
- La leche debe estar tibia, no caliente. Si está demasiado caliente, puede afectar la levadura y hacer que la masa no crezca correctamente.
- Evite agregar demasiada harina extra. Esta masa puede sentirse un poco húmeda por el puré de calabaza, pero si se agrega mucha harina, los rollos pueden quedar más secos y pesados.
- La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, no derretida. Esto ayuda a que se incorpore mejor tanto en la masa como en el relleno.
- Al enrollar la masa, no la apriete demasiado. Si queda muy tallada, los rollos pueden crecer hacia arriba durante el horneado en lugar de mantener una forma bonita.
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