El volteado de piña es un clásico de la repostería: fácil, delicioso y con ese momento especial de darle vuelta al molde para descubrir la piña con el caramelo. Y si además le agregamos cerezas, el resultado es aún más especial, ya que crean un hermoso contraste de colores.
Me gusta mucho esta receta porque con ingredientes sencillos se logra un postre muy bonito, de esos que se ven especiales sin necesidad de decorarlos demasiado. La piña, las cerezas y el caramelo hacen todo el trabajo y le dan esa presentación tan linda cuando se sirve.
Además, es perfecto para una merienda, para acompañar con cafecito o para compartir en una reunión familiar. Si quiere ver el paso a paso completo, le dejo el video por aquí para que pueda seguirlo con más facilidad mientras lo prepara.
Ver el video aquí
Ingredientes
Para preparar este volteado de piña vamos a utilizar pocos ingredientes, pero cada uno cumple una función importante para lograr un bizcocho suave y una cubierta brillante y llena de sabor.
🍍 Piña
Puede usar piña en lata o piña fresca. Si usa piña en lata, reserve el jugo porque lo vamos a utilizar para preparar el caramelo. Si usa piña fresca, puede agregar aproximadamente ½ taza de agua a la receta.
🧈 Mantequilla
La mantequilla se utiliza tanto para preparar el caramelo como para darle sabor y suavidad al bizcocho. Es importante que la mantequilla del bizcocho esté suave, no derretida, para poder cremarla bien con el azúcar.
🤎 Azúcar moreno
El azúcar moreno es el que le da al caramelo ese color más oscuro y saborcito más profundo. Si no tiene, puede usar azúcar blanca, aunque el color y el sabor del caramelo van a quedar un poco más suaves.
🍒 Cerezas
En esta receta las cerezas son opcionales, pero le dan el acabado clásico al volteado de piña. Puede usar cerezas marrasquino, cerezas frescas o simplemente omitirlas y preparar el volteado solo con piña.
🌾 Harina
Para esta receta yo use harina de trigo todo uso, porque da una textura suave y pareja. También puede usar harina especial para repostería o harina para queque. Solo procure que no sea una harina muy pesada. Si usa harina leudante, tome en cuenta que ya trae polvo de hornear, por lo que tendría que ajustar o reducir el polvo de hornear de la receta.
🧁 Polvo de hornear
Revise que el polvo de hornear esté fresco, porque eso ayuda a que el bizcocho suba bien. No lo sustituya por bicarbonato, porque no funcionan igual en esta receta.
🥚 Huevos
Use huevos a temperatura ambiente para que se integren mejor con la mantequilla y el azúcar. Si los tiene en refrigeración, puede sacarlos unos minutos antes de empezar la receta o colocarlos en un recipiente con agua tibia por unos minutos para temperarlos más rápido.
🥛 Leche
Para este tipo de bizcocho, la leche entera funciona muy bien porque aporta una textura más suave, pero puede sustituirla por leche evaporada mezclada con un poquito de agua o una bebida vegetal de sabor neutro, como avena o almendra. Solo tome en cuenta que el sabor final puede variar ligeramente.
💡 Tips extra
- Si la mantequilla está muy fría, llévela al microondas en intervalos de 10 a 15 segundos hasta que esté suave, pero no derretida.
- Cocine el caramelo a temperatura media-baja. Si usa piña en lata, agregue el jugo en dos partes para que el azúcar se incorpore mejor. No deje secar demasiado el caramelo; debe quedar como un almíbar espeso para que el bizcocho lo absorba mientras se hornea.
- Agregue el azúcar a la mantequilla en partes para facilitar el cremado. Incorpore los ingredientes secos y la leche poco a poco, y termine de mezclar con una espátula para evitar sobremezclar la masa.
- Coloque la mezcla sobre la piña en pequeñas porciones para evitar que la fruta se mueva.
- Asegúrese de que el bizcocho esté completamente cocinado insertando un palillo de bambú en el centro. Cuando salga seco, estará listo para sacarlo del horno.
- Deje reposar el bizcocho unos 5 minutos antes de voltearlo.
🍰 Cómo preparar volteado de piña paso a paso
Este volteado de piña se prepara en dos partes: primero hacemos la base de piña con caramelo y luego la mezcla del bizcocho. Siga estos pasos para que le quede bonito y fácil de desmoldar.
Paso 1: Prepare el molde y el caramelo.
Prepare el molde donde va a hornear el volteado. Corte un círculo de papel encerado del tamaño de la base y colóquelo en el fondo del molde.
Luego separe la piña del jugo y reserve ambos. En un sartén, derrita la mantequilla a fuego medio-bajo, agregue el azúcar moreno y mezcle. Incorpore el jugo de piña poco a poco para empezar a formar el caramelo.
Paso 2: Cocine el caramelo.
Cocine el caramelo de 10 a 15 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que espese un poco. No lo deje secar demasiado, porque debe quedar con una consistencia tipo almíbar espeso. Cuando esté listo, viértalo en el fondo del molde y muévalo con cuidado para cubrir bien la base.
Paso 3: Acomode la piña y las cerezas.
Acomode la piña sobre el caramelo, tratando de distribuirla de forma pareja en todo el molde.
Si va a usar cerezas, colóquelas entre los espacios de la piña o en el centro de cada rodaja, según la forma que quiera darle al volteado.
Paso 4: Prepare la base del bizcocho.
Coloque la mantequilla en un tazón y bátala a velocidad baja por unos minutos.
Agregue el azúcar en partes, y continúe batiendo. Luego agregue los huevos uno a uno, batiendo después de cada adición. Incorpore la vainilla y mezcle nuevamente hasta que la preparación se vea uniforme.
Paso 5: Incorpore los ingredientes secos y la leche.
Mezcle aparte la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregue una parte de los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, luego una parte de la leche, y continúe alternando hasta terminar.
Paso 6: Coloque la mezcla sobre la piña.
Coloque la mezcla del bizcocho poco a poco sobre la piña, en pequeñas porciones, para evitar que la fruta se mueva.
Paso 7: Hornear el pastel
Distribuya con cuidado hasta cubrir toda la superficie y dejarla pareja.
Precaliente el horno a 350°F / 175°C y hornee por aproximadamente 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga seco.
Paso 8: Deje reposar y desmolde
Cuando salga del horno, deje reposar el volteado aproximadamente 5 minutos.
Luego coloque encima el plato donde lo va a servir, dele vuelta con cuidado, retire el molde y quite el papel encerado.
💡Las preguntas más jugositas
Sí, puede prepararlo desde el día anterior. Guárdelo bien tapado para que no se reseque. Antes de servir, puede dejarlo a temperatura ambiente o calentarlo unos segundos si lo prefiere más suave.
Puede servirse tibio, a temperatura ambiente o frío. Tibio queda más suave y con el caramelo más suelto, pero frío también mantiene muy bien su sabor.
Sí, puede usar un molde rectangular o cuadrado. Solo procure distribuir bien la piña y revisar el tiempo de horneado, porque puede variar según el tamaño y la altura del molde.
Bien tapado, puede durar aproximadamente 2 a 3 días. Si hace mucho calor, es mejor guardarlo en refrigeración. Aunque, siendo sincera, no creo que le dure tanto después de que lo prueben.
🍍La forma de prepararlo en mi cocina
Aunque no es necesario ni obligatorio, me encanta agregarle cerezas porque le dan ese acabado tan bonito y colorido que caracteriza al volteado de piña tradicional. Sin duda, es un postre delicioso y hermoso a la vista.
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Utensilios
- 1 Molde y papel encerado
- 1 Espátulas y tazones
- 1 Sartén
- 1 Batidora de mano
- Tazas de medida y cucharas
Ingredientes
Para el almibar:
- 1 lata piña 20 onzas
- 13-15 cerezas en almibar
- 1 taza azúcar moreno
- 3 cucharadas mantequilla
Para el bizcocho:
- 1 barra mantequilla 113 gramos
- ¾ taza azúcar blanca 165 gramos
- 2 huevos
- 1 cucharada Extracto de vainilla
- 1½ taza harina 240 gramos
- 1½ cucharadita polvo de hornear
- ½ cucharadita sal
- ½ taza leche
Procedimiento
- Prepare el molde donde va a hornear el volteado. Corte un círculo de papel encerado del tamaño de la base y colóquelo en el fondo del molde. Separe la piña del jugo y reserve ambos. En un sartén, derrita la mantequilla a fuego medio-bajo, agregue el azúcar moreno y mezcle. Incorpore el jugo de piña poco a poco para empezar a formar el caramelo.
- Cocine el caramelo de 10 a 15 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que espese un poco. No lo deje secar demasiado; debe quedar con una consistencia similar a un almíbar espeso. Vierta el caramelo en el fondo del molde y muévalo con cuidado para cubrir toda la base.
- Acomode la piña sobre el caramelo, tratando de distribuirla de forma pareja en todo el molde. Si va a usar cerezas, colóquelas en el centro de cada rodaja o entre los espacios de la piña.
- Coloque la mantequilla suave en un tazón y bátala a velocidad baja por unos minutos. Agregue el azúcar en partes y continúe batiendo hasta obtener una mezcla cremosa y aireada. Luego agregue los huevos uno a uno, batiendo después de cada adición. Incorpore la vainilla y mezcle nuevamente.
- En otro recipiente, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregue una parte de los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, luego una parte de la leche, y continúe alternando hasta terminar. Mezcle solo lo necesario para integrar la masa.
- Coloque la mezcla del bizcocho poco a poco sobre la piña, en pequeñas porciones, para evitar que la fruta se mueva. Luego distribuya con cuidado hasta cubrir toda la superficie y dejarla pareja.
- Precaliente el horno a 350°F / 175°C y hornee por aproximadamente 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga seco.
- Deje reposar el volteado unos 5 - 7 minutos después de sacarlo del horno. Coloque encima el plato donde lo va a servir, dele vuelta con cuidado, retire el molde y quite el papel encerado.
Video
Notas
- Prepare el molde antes de iniciar con el caramelo, porque debe verterlo mientras todavía está caliente.
- Cocine el caramelo a fuego medio-bajo y evite que se seque demasiado.
- La mantequilla para el bizcocho debe estar suave, no derretida.
- No sobremezcle la masa después de agregar la harina.
- Agregue la mezcla del bizcocho en pequeñas porciones para evitar mover la piña.
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