Queque de calabaza con glaseado de queso crema

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No todos los queques tienen que ser enormes. A veces un molde pequeño es justo lo que uno necesita para preparar algo rico, consentirse un poquito y disfrutar un postre casero recién horneado. Este queque de calabaza es exactamente eso: pequeño en tamaño, pero enorme en sabor.

Tres rebanadas de queque de calabaza colocadas una sobre otra, con el resto del queque al fondo, todo sobre un pedazo de papel encerado.

La preparación es muy sencilla y en pocos minutos la mezcla está lista para entrar al horno. Mientras se hornea, la casa se llena del aroma de la calabaza y las especias, y al final obtiene un queque suave, húmedo y delicioso. Si además decide cubrirlo con un glaseado de queso crema con maple, el resultado es todavía más especial.

Aunque la calabaza suele asociarse con los últimos meses del año, hoy en día es muy fácil conseguir puré de calabaza en lata. Así que no hay necesidad de esperar hasta el otoño para disfrutar este queque; si se le antoja en pleno julio, hágalo. Yo soy de las que piensa que las recetas ricas no tienen temporada.

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Ingredientes

Estos son los ingredientes que necesita para preparar este queque de calabaza. Más abajo le explico la función de cada uno y algunos consejos para obtener el mejor resultado.

🌾 Harina

Para esta receta utilice harina todo uso. Si prefiere una versión sin gluten, puede sustituirla por una harina gluten free 1:1, ya que está diseñada para reemplazar la misma cantidad de harina de trigo.

Independientemente de cuál utilice, procure medirla correctamente y evitar agregar de más, ya que esto puede hacer que el queque quede más pesado.

🎃 Puré de calabaza

Como a mí me gusta preparar todo lo más casero posible y aprovecho la temporada cuando hay calabazas frescas, suelo hacer suficiente puré para congelarlo y tener para todo el año. Si quiere hacerlo igual, aquí le dejo mi receta paso a paso.

Ahora bien, si prefiere ahorrarse ese trabajo, puede utilizar puré de calabaza en lata sin ningún problema. Solo asegúrese de que sea puré de calabaza puro y no relleno para pay. Si no consigue calabaza, también puede sustituirla por ayote, zapallo o batata.

🎃 Especias para pay de calabaza (Pumpkin Pie Spice)

Esta mezcla de especias es muy utilizada en Estados Unidos, especialmente durante la temporada de otoño. Es bastante fácil de conseguir, más de lo que parece; pero si no la encuentra, aquí le dejo mi receta para que pueda prepararla en casa.

🌰 Pecanas

Las pecanas combinan demasiado bien con la calabaza. Aportan textura, un sabor ligeramente tostado y ese toque especial que hace que cada rebanada se sienta más completa. Si puede usarlas, se las recomiendo mucho, porque junto con el puré de calabaza y las especias crean una combinación deliciosa.

Lo ideal es picarlas en pedacitos pequeños para que se distribuyan mejor en la mezcla. Si no consigue pecanas, puede sustituirlas por nueces o simplemente omitirlas.

🍚 Azúcar blanca y morena

En esta receta ambas tienen una función importante. El azúcar blanca ayuda a formar una mezcla cremosa junto con la mantequilla, mientras que el azúcar morena aporta humedad, color y un sabor más profundo gracias a la melaza que contiene.

Puede utilizar azúcar granulada regular o azúcar de caña en lugar del azúcar blanca. Si el azúcar morena está muy compacta, deshágala un poco antes de agregarla para que se incorpore con mayor facilidad.

🥚 Huevos

Lo ideal es usarlos a temperatura ambiente, porque así se integran mejor en la mezcla y ayudan a que quede más uniforme. También puede agregarlos uno a uno para incorporarlos con más facilidad.

Ingredientes que se utilizan en el Pan o cake de calabaza, cada ingrediente esta en su respectiva taza y tiene una etiqueta con su nombre

💡 Tips extra para realizar un queque esponjoso

Tenga el molde listo desde el inicio, ya sea con papel encerado o engrasado y enharinado. Como la mezcla se prepara muy rápido, así podrá pasarla al horno de inmediato.
Precaliente el horno antes incluso de comenzar a medir los ingredientes. Cuando termine de preparar la mezcla, el horno ya habrá alcanzado la temperatura correcta y podrá hornear el queque de una vez.
El puré de calabaza no debe estar aguado. Si tiene mucho líquido, el queque puede tardar más en hornearse y quedar con una textura pesada. Lo ideal es utilizar un puré suave, pero con cuerpo.
No agregue harina de más. Medirla correctamente es suficiente. Si agrega más de la necesaria, el queque puede quedar seco o apelmazado.
Una vez que incorpore los ingredientes secos, mezcle solo hasta que desaparezcan las partes secas. Batir de más puede afectar la textura final del queque.
Puede duplicar la receta si desea preparar un queque más grande. Si utiliza moldes más pequeños, recuerde ajustar el tiempo de horneado y retirarlos cuando comiencen a dorarse ligeramente por los bordes.
Mientras el queque se hornea, puede preparar el glaseado de queso crema con sirope de maple. Una vez listo, consérvelo en refrigeración hasta el momento de utilizarlo.

Paso a paso para preparar un delicioso queque de calabaza

La preparación de este queque es muy sencilla. A continuación le muestro cada paso, desde cómo mezclar los ingredientes hasta el momento de llevarlo al horno.

Tazón de vidrio con harina y pecanas picadas por encima

Paso 1: Prepare el molde y los ingredientes secos.

Prepare un molde con papel encerado o, si prefiere, engrasado y enharinado. Precaliente el horno a 350 °F o 175 °C.

En un tazón grande mezcle la harina, las especias para pastel de calabaza, el polvo de hornear, la sal y las pecanas picadas. Reserve.

Tazón de vidrio con mantequilla derretida, azúcar blanca y azúcar morena por encima. Dentro del tazón se observa una espátula de globo, lista para mezclar los ingredientes.

Paso 2: Derrita la mantequilla y mézcle los azúcares.

Coloque la mantequilla en un tazón y llévela al microondas por unos segundos, solo hasta que esté parcialmente derretida, luego agregue el azúcar blanca y el azúcar morena, y mezcle.

Tazón de vidrio con una mezcla de mantequilla y azúcar, con dos huevos encima y una espátula de globo dentro del tazón, listo para continuar con la preparación del queque de calabaza.

Paso 3: Agregue los huevos y la vainilla.

Incorpore la vainilla y los huevos a la mezcla de mantequilla y azúcares. Mezcle hasta que la preparación se vea más ligera.

Tazón de vidrio con una mezcla de mantequilla, azúcar y huevos, con un batidor de globo dentro.

Paso 4: Agregue el puré de calabaza.

Cuando los huevos y la vainilla ya estén bien incorporados, agregue el puré de calabaza a la mezcla.

Revuelva hasta que todo se vea uniforme y cremoso.

Tazón de vidrio con mezcla de queque de calabaza, con la harina por encima y una espátula dentro del tazón.

Paso 5: Incorpore los ingredientes secos.

Agregue toda la mezcla de ingredientes secos al tazón donde tiene la mezcla húmeda de calabaza.

En este punto, cambie el batidor de globo por una espátula plana y mezcle con movimientos suaves y envolventes.

Tazón de vidrio con la mezcla del queque de calabaza y pedacitos de pecanas, siendo revuelta con una espátula

Paso 6: Revise la mezcla.

Revise que no queden partes secas en el fondo o en los lados del tazón. Pase la espátula suavemente por toda la mezcla, sin batir de más.

Molde rectangular forrado con papel encerado, lleno con la mezcla de queque de calabaza y una línea marcada en el centro. A un lado se observa una calabaza y unas candelas, creando un ambiente cálido y otoñal.

Paso 7: Haga el corte en el centro.

Vierta la mezcla en el molde poco a poco y empareje la superficie con una espátula, procurando que quede bien distribuida y lo más pareja posible.

Con un cuchillo limpio, haga un corte a lo largo del centro de la mezcla, sin llegar hasta el fondo del molde

Queque de calabaza decorado con glaseado de queso crema y miel de maple, colocado sobre una bandeja plana y un papel encerado.

Paso 8: Hornee.

Lleve el molde al horno precalentado a 350°F / 175°C y hornee por aproximadamente 1 hora y 35 minutos.

Saque el queque del horno, déjelo reposar unos minutos en el molde. Luego desmóldelo con cuidado hasta que enfríe, antes de agregar el glaseado.

💡Las preguntas más jugositas para un queque delicioso

¿Puedo preparar este queque con anticipación?

Sí. Este queque se puede preparar desde el día anterior y más bien toma mejor textura cuando ya reposó. Lo ideal es guardarlo bien cubierto para que no se reseque. Puede calentarlo unos 20-25 segundos en el microondas antes de consumirlo para obtener esa sensación de recién salido del horno.

¿Cómo sé que el queque ya está listo?

Sé que cuesta creer que este bizcocho o queque lleva 1 hora y 35 minutos de tiempo de cocción, pero sí, así es. Una forma de saber que está listo es siguiendo el tiempo indicado y luego al insertar un palillo en el centro del queque. Si sale seco o con apenas unas boronitas, ya está listo. Si sale con mezcla húmeda, necesita más tiempo de horno.

Evite abrir el horno constantemente. Cada vez que abre la puerta, parte del calor se escapa y el horno necesita tiempo para recuperar la temperatura. Esto puede prolongar el tiempo de horneado y afectar el resultado final del queque.

¿Por qué mi queque se hundió en el centro?

Esto puede ocurrir por varias razones. La más común es sacarlo del horno antes de que el centro terminara de cocinarse. También puede suceder si abre el horno constantemente durante el horneado o si el polvo de hornear ya perdió su efectividad. Antes de retirar el queque, inserte un palillo en el centro y asegúrese de que salga limpio o con apenas unas boronitas secas.

¿Dónde debo guardar el queque de calabaza?

Si no tiene glaseado, puede guardarlo bien tapado a temperatura ambiente por 1 o 2 días. Si ya tiene glaseado de queso crema, es mejor refrigerarlo.

🍰Un pedacito de otoño en cualquier época del año

Durante mucho tiempo, las recetas con calabaza se disfrutaban casi exclusivamente en otoño, cuando era fácil conseguirla fresca. Pero hoy en día, gracias al puré de calabaza en lata o al puré casero congelado, ya no hay que esperar hasta los últimos meses del año para disfrutar de estos sabores.

Este queque es una de esas recetas que vale la pena preparar apenas se antoja. Puede servirlo tal cual sale del horno o agregarle el glaseado de queso crema con sirope de maple, que también encontrará aquí en el blog. Si decide hacer ambas recetas, le prometo que la combinación queda deliciosa.

Además puede hacer unos deliciosos rollos de calabaza, o unos rollos de canela caseros.

Y si prepara este queque en casa, me encantará leer su experiencia en los comentarios o ver una foto de cómo le quedó. Siempre es una alegría saber que estas recetas también forman parte de sus momentos especiales.

Con mucho cariño,
Mara