El arroz con palmito es un arroz horneado preparado con una salsa cremosa, queso derretido y trozos de palmito. En Costa Rica es una de esas recetas que no pueden faltar durante la Semana Santa y que muchas familias esperan con ilusión año tras año.
Sin embargo, desde que vivo en Estados Unidos he aprendido que no hace falta esperar una fecha especial para disfrutarlo. Como emigrante, hay sabores que se extrañan muchísimo y este es uno de ellos, así que ahora lo preparo en cualquier época del año. Además de ser delicioso, acompaña muy bien carnes, pollo, pescado y muchos otros platillos principales, por lo que siempre termina siendo un éxito en la mesa.
Además, es una receta muy versátil. Se puede preparar sin carne, como esta versión, o también se le puede agregar pollo, jamón, tocineta o lo que usted tenga en casa y le guste combinar. Lo bonito es que puede adaptarla a su gusto, hacerla más cremosa, más gratinada o con los trocitos del tamaño que más disfrute.
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Ingredientes para arroz con palmito
🍚Arroz blanco
En esta receta funciona muy bien el arroz de grano largo, pero también puede usar arroz precocido. Si le gusta más suelto, puede lavarlo antes; si lo prefiere con un poquito más de cuerpo, puede usarlo sin lavar.
🍄Hongos
Yo utilicé hongos blancos frescos, porque tienen un sabor suave, sin embargo, puede usar otro tipo de hongo si es el que tiene a mano. También puede utilizar hongos enlatados, bien escurridos, si busca una opción más práctica. Y si no le gusta sentir los pedacitos de hongo en el arroz, puede sustituirlos por crema de hongos preparada.
🧈Mantequilla, harina y leche
Estos tres ingredientes son la base de la crema bechamel, que es la salsa cremosa que une todos los ingredientes del arroz con palmito. En Costa Rica es muy común preparar esta receta utilizando un sobre de crema de hongos mezclado con leche, pero como aquí en Estados Unidos no siempre es fácil conseguirla, esta versión utiliza una crema bechamel casera que queda igual de deliciosa.
Para prepararla, primero se cocina la mantequilla con la harina durante un par de minutos para eliminar el sabor crudo de la harina. Después se incorpora la leche poco a poco, mezclando constantemente para obtener una salsa suave, cremosa y sin grumos. Yo utilicé leche entera, pero también puede usar leche semidescremada si es la que tiene en casa.
🤍Palmito
Puede usar palmito fresco si lo consigue, o palmito enlatado, que es una opción muy práctica y fácil de encontrar. Si usa palmito enlatado y no le gusta el sabor de la conserva, puede lavarlo antes de cortarlo.
🧀Queso mozzarella
Normalmente a mí me gusta comprar el queso en barra y rallarlo en casa, pero el queso mozzarella que ya viene rallado también funciona muy bien y es más práctico. También puede usar algún otro queso que derrita bien.
💡 Tips para obtener un arrocito bien delicioso
- Si la salsa bechamel le queda con grumos, siga mezclando. Si al final todavía quedan algunos, pásela por un colador.
- No agregue toda la salsa bechamel de una sola vez. Incorpórela poco a poco hasta lograr la cremosidad que más le guste.
- No se preocupe si el arroz queda un poquito firme. Terminará de cocinarse en el horno.
- Combine diferentes quesos. Use mozzarella para que derrita bien y otro queso con más sabor, como cheddar, gouda o monterey jack.
- Reserve un poco de queso para gratinar. Si desea un acabado más dorado, active la opción de broil o dorado durante unos minutos.
- Puede preparar este arrocito desde el día anterior. Déjelo armado en el pyrex, refrigérelo y hornéelo al día siguiente.
- Enjuagar el palmito enlatado es opcional. Depende de si le gusta o no el sabor de la conserva.
Cómo preparar arroz con palmito paso a paso
Aunque este arroz lleva varias partes, la preparación es muy sencilla si vamos en orden. Comencemos.
Paso 1: Prepare la base del arroz.
Pique el ajo finamente y cocínelo en un poquito de aceite, a fuego medio bajo, por unos segundos para que suelte sabor sin quemarse. Agregue también las hojas de laurel.
Paso 2: Agregue el arroz.
Incorpore el arroz a la olla y mezcle bien para que los granos se cubran con el aceite y el ajo. Cocine por unos 2 minutos, sin dejar que se tueste; agregue sal y el agua caliente.
Paso 3: Cocine el arroz.
Tape la olla y cocine de 20 a 25 minutos, o hasta que el arroz esté cocido. Cuando esté listo, retire las hojas de laurel y reserve.
Paso 4: Sofría los olores.
En un sartén con un poquito de aceite, cocine el chile dulce y la cebolla por unos minutos, hasta que comiencen a suavizarse.
Paso 5: Agregue los hongos.
Incorpore los hongos picados, agregue un poquito de sal y cocine hasta que estén suaves y hayan cambiado ligeramente de color. Retire del fuego y reserve.
Paso 6: Derrita la mantequilla.
En una olla aparte, derrita la mantequilla a fuego bajo, cuidando que no se queme. Incorpore la harina.
Paso 7: Cocine la harina.
Mezcle constantemente la mezcla de mantequilla y harina por unos 2 minutos, para cocinarla y quitarle el sabor crudo.
Paso 8: Incorpore la leche.
Agregue la leche poco a poco, mezclando bien después de cada adición, hasta obtener una mezcla cremosa. Agregue sal, pimienta negra y un poquito de comino. Mezcle bien, pruebe y ajuste el sabor si es necesario.
Paso 9: Agregue los vegetales al arroz.
Incorpore al arroz la mezcla de chile dulce, cebolla y hongos. Mezcle con cuidado para distribuirlos bien sin deshacer demasiado el arroz.
Paso 10: Agregue el palmito
Agregue el palmito cortado al arroz y mezcle con cuidado para distribuirlo bien. Puede dejarlo en trozos grandes o más pequeños, según como le guste encontrarlo en la receta.
Paso 11: Agregue el queso y la salsa bechamel.
Agregue el queso y la salsa bechamel al arroz. Mezcle bien, pruebe los sabores y ajuste dependiendo de sus gustos.
Paso 12: Lleve al horno
Coloque la mezcla de arroz en un pyrex, cubra con más queso mozzarella por arriba. Hornee a 350°F de 20 a 25 minutos. Para dorar el queso, hágalo bajo la opción dorar por 3-5 minutos.
💡Las preguntas más jugositas
Sí, puede dejarlo armado en el pyrex, taparlo bien y guardarlo en refrigeración. Al día siguiente solo lo lleva al horno hasta que esté bien caliente y el queso se derrita. Esta es una excelente opción cuando quiere adelantar trabajo para un almuerzo familiar o una ocasión especial.
Sí, puede usar crema de hongos preparada si la consigue y le gusta más. La bechamel casera funciona muy bien como sustituto, especialmente cuando no tiene crema de hongos a mano o prefiere preparar la salsa desde cero.
Puede hacerlo con arroz recién preparado o con arroz del día anterior. Muchas personas prefieren usar arroz añejo porque queda más suelto, pero si lo hace el mismo día también queda muy bien. Lo importante es que el arroz no quede demasiado húmedo antes de mezclarlo con la crema.
No se preocupe. Puede seguir mezclando con fuerza hasta que la salsa se vaya alisando. Si aun así quedan grumos, puede pasarla por un colador antes de agregarla al arroz.
✨Ideas para servir este arroz con palmito
Aunque en Costa Rica este arroz con palmito es un clásico de la Semana Santa, en mi casa lo disfrutamos durante todo el año porque combina delicioso con muchísimos platillos.
Si está planeando su menú de Semana Santa, puede acompañarlo con:
Tilapia en mantequilla de limón y ajo
Empanadas de chiverre
Empanadas de piña de postre
Cuénteme en los comentarios si prepara esta receta o cuál es su forma favorita de disfrutar el arroz con palmito.
Déjeme saber si le gustaron mis recomendaciones o si se atrevió a preparar esta receta. Me encantaría leerlos
¡Besitos!
Mara.
Arroz con palmito
Mi Vida Jugosa
Utensilios
- 1 Tabla para picar y cuchillo
- 1 Olla y sartén
- 1 pyrex
- 1 Espátula y cucharas de medida
Ingredientes
Para el arroz:
- 2 dientes de ajos
- 1 cucharada aceite
- 2-3 hojas de laurel
- 2 tazas arroz
- 4 tazas agua hirviendo
- 2 cucharaditas sal
Para la crema:
- 1 taza cebolla
- 1 taza chile dulce
- 1 cucharadita aceite
- 5-6 hongos
- 3 cucharadas mantequilla
- 3 cucharadas harina
- 1½ tazas de leche
- ¼ cucharadita comino
- ¼ cucharadita pimienta negra
- 3-5 tazas palmito picado cocinado
- 1 taza queso mozzarella
- ½ cucharadita sal
Procedimiento
Instrucciones para el arroz
- Pique finamente el ajo y cocínelo en un poquito de aceite, a fuego medio-bajo, por unos segundos sin dejar que se queme. Agregue las hojas de laurel.
- Incorpore el arroz y mezcle para cubrir los granos con el aceite. Cocine por 2 minutos sin dejar que se tueste. Agregue la sal y el agua caliente.
- Tape la olla y cocine de 20 a 25 minutos, o hasta que el arroz esté cocido. Retire las hojas de laurel y deje enfriar mientras prepara el resto de los ingredientes.
Instrucciones para los vegetales
- En un sartén con un poquito de aceite, cocine el chile dulce y la cebolla hasta que comiencen a suavizarse.
- Agregue los hongos, un poquito de sal y cocine hasta que estén suaves. Retire del fuego y reserve.
Instrucciones para la crema
- Derrita la mantequilla a fuego bajo y agregue la harina. Cocine por 2 minutos, mezclando constantemente para eliminar el sabor crudo de la harina.
- Incorpore la leche poco a poco, mezclando después de cada adición hasta obtener una salsa cremosa y sin grumos. Agregue sal, pimienta negra y comino. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.
Instrucciones de horneado
- Corte el palmito en trozos del tamaño de su preferencia. Agregue al arroz los vegetales y el palmito, y mezcle suavemente para distribuirlos.
- Incorpore el queso y la salsa bechamel. Mezcle bien, pase la preparación a un pyrex, cubra con más queso y hornee a 350°F durante 20 a 25 minutos.
Video
Notas
- Puede preparar el arroz con palmito desde el día anterior. Déjelo armado en el pyrex, bien tapado y en refrigeración; al día siguiente solo lo hornea hasta que esté caliente y gratinado.
- Si quiere una parte superior más doradita, active la opción de broil o dorar por unos minutos al final, siempre vigilando para que no se queme.
- Puede agregar pollo, jamón o tocineta si desea una versión con carne. También puede dejarlo sin carne, como en esta receta.
- Después de sacarlo del horno, déjelo reposar de 3 a 5 minutos antes de servir, para que tome mejor consistencia.
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